grilia mi parilla sono la stessa cosa? Se ve lo siete mai chiesti, eccovi la risposta, infarcita anche da tutto ciò che forse non sapete sull’argomento.
Allá grigliata ne ha fatta di strada da quando piccoli bastoni si prestavano a spiedini di volatili da far ruotare su fiamma viva. Oggi this destreggiamo tra griglie giganti, spiedi rotati e barbecue all’avanguardia, che uniscono amici e family intorno alla magia del focolare. mi calidad de sonido la diferencia fra parrilla y barbacoa?
La parrilla
La struttura della griglia è apertain modo che il fumo si disperda nell’aria, tanto che finito di grigliare siamo noi più affumicati della carne. Si mettono a grigliare carni di piccolo taglio, como salamine, costine, alette o sovracosce che necessitano di una cottura veloce ad alte temperature. Si griglia cuocendo sulla brace calda, quindi il cibo è a diretto contatto con la fonte di calore, parliamo in questo caso di fuoco diretto. Prima di cuocere però bisogna prepara el braci e qui inizia la disputa entre legna y carbonella. I cultori della grigliata non rinuncerebbero mai ai rituali propiziatori per ottenere ottime braci, si inizia con la scelta della legna giusta, ceppi non troppo grossi e belli secchi in modo che pritano subtilo fuoco, il loro posizionamento a capanna, l’accensione e il mantenimento del fuoco vivo. Riti praticati tra un sorso di birra e una fetta di salame, ma quando più uomini Alfa si contendono il fuoco la battaglia si gioca a colpi di pinze, palette e forchettoni. Su una cosa sarebbero tutti d’accordo: meglio usare la legna y no la carbonella. La legna conferisce un sapore particulare ai cibi, mi no va tutta bene. Pini, abeti e cipressi non sono idonei in quanto la resina che li caratterizza, ad alte temperature, può liberare sostanze tossiche e cancerogene. Si preferiscono legnami comesienti da alberi da fruit (pero, melo, pesco o ciliegio) che donano sapori delicati, perfetti per la carne di pollo e maiale. Ceppi di quercia e faggio creano aroma più forti adatti per la carne di manzo. Use la carbonella non è vietato, ma sarebbe come andare in montagna e raggiungere la cima con la funicolare, si può fare, certo, ma la soddisfazione finale non è la stessa.
él barbacoa
Il barbacoa ha en dotazione il coperchio che mantiene la temperatura moderata e costante, sulle sue pareti si crea un ricircolo di umidità che rende il cibo morbido all’interno e croccante all’esterno. Questo è un fattore important dal momento che sul barbacoa si cuociono grandi pezzi di carnetendenzialmente esposti un fuoco indiretto per rispettare la tradizione americana che non rinuncia al formato maxi di puerco (maiale intero), puerco desmenuzado (spalla di maiale), pechuga (punta di petto) y costillas (costine di maiale intere), che necessitano di cotture lunghe ea baja temperatura. Forse la grande difference si gioca ancora sull’abbondanza, infatti non possono mancare marinature e salse che rendono la cottura BBQ una vera goduria. Tornando alle basi, per il barbecue è meglio la carbonella, non solo perché raggiunge prima la temperatura e la maintenance più a lungo, ma perché reed libera meno fumo e con la chiusura del coperchio non si genera l’effetto affumicato che si creerebbe usando la legna. Ven la legna caña la carbonella non è tutta uguale, quella classica e più grezza è ottenuta bruciando il legno in assenza di ossigeno, mentre una versione more raffinata da vita ai bricchetti, realizzati con carbon e segatura. Ci sono poi yo barbacoa tecnologicamente più avanzati che vanno a gasi vantaggi sono molteplici, si scaldano velocemente, la temperatura è regolabile e rimane costante, inoltre i grassi invece di colare sulle braci cadono in una vaschetta apposita, rendendo la pulizia più agevole.
Che sia griglia o barbecue una cosa è sicura non dimenticatevi una buona bottiglia di vino rosso e altrettante bottiglie di birra, se no non c’è grigliata che tenga.
