Olimpia Leopardi y la figlia Diana Leopardi Rufini, cognome del padre.
giacomo pretzel
Estilo libero, quindi. Mi aparente solo. Invitati a pranzo dal conte Vanni, da decenni non vedevamo ragazzi che salutano accennando un inchino; che stanno a tavola mirabilmente; che, per alzarsi, chiedono permesso. In questo eredi del prozio Giacomo, il quale si definiva “monofagista», nel senso che combatteva l’uso invalso di parlare masticando; abitudine contraria anche alla buona digestione e al godimento dei piatti, sui quali aveva idee precision. Tanto da comporre un esilarante poema contro la minestra: «… Ora tu sei, Minestra, dei versi miei l’oggetto,/ e dirti abominevole mi apporta gran diletto./ Ah, se potessi escluderti da tutti i regni interi;/ sì certo, lo farei contento e volentieri”. Altrettanto precisa ed esigente era su quello che gli piaceva. “Encaramada”, spiega la contessa Olimpia, “Giacomo con temperamento autoritario e in casa gli era riconosciuto dai fratelli un ruolo di guida«. Chi altro, poeta o no, buongustaio o no, ha composto un elenco puntuale dei piatti di suo gusto? Sono 49, un uso del cuoco di casa: Al primo posto i “tortellini di magro”, poi molte verdure, molti fritti, molti “bodini”, pochissime portate di carne.
Palato critico reed sul vino. El 20 de febrero de 1826, scrivendo al padre da Bologna, comentó: “E i nostri vini… non si venderebbero qui nel Bolognese a preferenza di questi vini fatturati e pessimi, tutti ingrati al gusto?”. Duecento anni dopo Vanni Leopardi ha dato ragione all’avo dedicando una parte delle tenute agricole di famiglia alla vigna. Oggi nell’azienda agraria Conti Leopardi di San Leopardo i vitigni locali sono intrecciati a quelli internazionali: il Valdicia unisce il verdicchio allo chardonnay in un bianco morbido; il rosso Zibaldone gioca con le uve montepulciano y cabernet per un sapore austero. Noi li abbiamo trovati gradevolissimi, e sarebbero piaciuti anche a Giacomo.
Istruzioni per il cuoco: la lista dei cibi preferiti dal poeta Giacomo Leopardi
1. Tortellini di magro
2. Maccheroni o tallarines
3. Capellini al burro
4. Bodín di capellini
5. Bodin di latte
6. Bodín de polenta
7. Bodin di riso
8. Riso al burro
9. Fritelle di riso
10. Frittelle di mele o pere
11. Fritelle di borragine
12. Fritelle de sémola
13. Ñoquis de sémola
14. Ñoquis de polenta
15. Grandes
16. Bignes de patate
17. Patatas al burro
18. Carciofi fritti, al burro, con salsa d’uova
19. Fritte de calabacín, etc.
20. Carciofi
21. Fiori de zucca fritti
22. Guarnicionería
23. ricota frita
24. Ravaiuoli
25. Bodín de ricota
26. Pandorato
27. Latte fritto, crema, etc.
28. Puré de fagiuoli, etc.
29. Cervelli fritti, al burro, en cibreo
30. Pescado
31. Paste frolle al burro o strutto, pasticcetti, etc.
32. Pasta Sfogliate
33. Espinacas
34. Uova, etc.
35. Latte a bagno maria
36. Ñoquis con leche
37. Erbe estrascinado
38. Rallador
39. Cacio cotto
40. Polpeta, etc.
41. Chifel frito
42. Jamón, etc.
43. Tono, etc.
44. Huelga
45. Pasticcini di maccheroni o maccheroncini, di grasso o di magro
46. Fegatini
47. Zucche o insalate etc. con ripieno di carne
48. Lingua, etc.
49. Farinata de riso