Alessandra Mion, esposa de Ernst Knamm, firma la línea de pasteles de boda y la organización de bodas de la famosa pastelería. La entrevistamos para saber qué hacer (y qué no) al elegir el pastel y tener algunas ideas que te sirvan de inspiración.
Que chef Ernst Knam trata con bodas y celebraciones importantes desde la apertura de su pastelería a través de Anfossi 10 en Milán en 1992, pero desde 2009 ella Alessandra Mion, esposa de Ernst Knam, la presencia (discreta) junto al rey del chocolate. Frau Knam es, de hecho, la firma de las bodas organizadas por la famosa pastelería de Milán. Donde las tartas son las protagonistas. «El día de la boda debe ser el momento de máxima felicidad para los cónyuges, que los represente plenamente y que se desarrolle con suavidad y serenidad, gracias a una organización pensada en los más mínimos detalles … Partí de esta convicción desde hace unos años. desarrollando la idea de un servicio completo de bodas en Knam ”, dice Frau Knam. En primer plano, por supuesto, los pasteles, que juegan el papel principal. “El objetivo, sin embargo, es ir más allá y ofrecer imágenes, consejos, atmósferas, que se pueden personalizar para que se adapten mejor a los deseos de los cónyuges, al igual que los pasteles de boda”. Y aquí te pedimos tu opinión.
¿Como escoger? Palabra a la novia
“Después de haber estado involucrado en el negocio de las bodas para Knam LLP durante bastante tiempo, puedo decir que el primer paso fundamental para decidir el pastel de bodas lo da la novia. Es ella, de hecho, quien llega a la primera cita, diciéndome en primer lugar cuál debe ser el estilo de la boda, clásica o moderna, urbana o vintage, si la recepción tendrá lugar en el parque de una villa. O en las habitaciones de un edificio histórico. El segundo paso es definir el estilo y sabor del pastel. Las novias a menudo se preguntan si deberían hornear un pastel escalonado, o un pastel desnudo, o incluso imaginar un buffet de postres. Mi consejo, sin embargo, es crear siempre un hilo conductor entre el estilo de la boda y el pastel, que representa el momento culminante del día, el momento más esperado del evento ”.
La inspiración correcta
Desde una simple sugerencia, una palabra o un perfume, Ernst Knam consigue construir un diseño de postre completo, desde el sabor hasta el aspecto visual, pasando por un proyecto de sabor real, que tiene en cuenta cada elemento. ¿Cómo se organiza una boda? «Traté de trasponer este leitmotiv que caracteriza su obra también en todos los demás aspectos de la organización del matrimonio, de las participaciones en la puesta en marcha, de la restauración en busca de las buenas flores».
¿Sustancia o apariencia?
El dilema que a veces surge a la hora de elegir el pastel es precisamente ese. ¿Mejor una buena tarta o una buena tarta? “Por supuesto, al ofrecer la línea de pastelería Knam para pasteles de boda, se da prioridad al gusto, sin dañar la estética. Por lo general, las novias, en nuestras citas, están muy atentas a los detalles de la forma del pastel de bodas y sin querer dejan el sabor en un segundo plano. Creo que es fundamental que la tarta sea tan buena como se ve, estos son dos aspectos complementarios. No es parte de la cultura italiana ofrecer pasteles escenográficos ricos en crema de mantequilla y pasta de azúcar, un hábito recurrente en las bodas estadounidenses. En cambio, la novia italiana aprecia un pastel similar en apariencia al canon estadounidense, pero cuyo sabor es completamente italiano. Por poner un ejemplo, podemos reproducir una estructura estratificada rellena con una combinación clásica de bizcocho, nata montada y fruta ”.
Intolerancias, alergias, como lidiar con ellas
“Un elemento básico de la pastelería Knam es la tarta individual donde, en una estructura monumental, se colocan tantas porciones individuales como invitados. Cada uno tendrá su propio mini-pastel, con atención a la estética y al gusto; También es un excelente compromiso combinar los gustos de los novios haciendo raciones únicas que, en apariencia, son todas iguales pero, en sabor, diferentes. También es una excelente solución para cubrir las necesidades de las personas que padecen intolerancias o alergias ”.
El buffet de postres está de moda
la buffet de postres se está convirtiendo en una opción cada vez más popular para los matrimonios que desean optar por una mayor variedad de creaciones para ofrecer a los invitados, diferentes tamaños de propuestas y un impacto visual único. ¿Es una buena alternativa a la tarta habitual?
“Realmente es una gran alternativa a la tarta clásica, aunque más laboriosa y exigente. En este caso, sin embargo, es necesario plantearse la realización de una torta cortada, momento característico de la recepción, que luego se acompaña de una rica variedad de dulces de diferente sabor, apariencia y forma ”. De hecho, el dulce buffet ceremonial se puede servir tanto de forma independiente como como acompañamiento del clásico pastel de bodas. «De esta manera tendrá un efecto sorpresa garantizado e incluso los clientes más codiciosos quedarán satisfechos».
Qué evitar: improvisación y peculiaridades
“El consejo que siento que puedo compartir con todas las novias es no dejarse llevar y no querer exagerar. Por supuesto, es importante buscar gustos que atraigan a todos, evitando elegir combinaciones más intensas o utilizar ingredientes como frutos secos o ají que pueden no gustar a todos ”.
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