El autorizado Financial Times ha identificado a Morbegno como una de las mejores tiendas de alimentación del mundo, Bottega Fratelli Ciapponi di Morbegno, famosa sobre todo por su queso y vino bitto. Entrevista
Esto es ciertamente por el famoso queso Bitto, pero también por el vino cuidadosamente seleccionado, la pasta artesanal, la polenta y los embutidos que Atelier Fratelli Ciapponi en Morbegno, en la provincia de Sondrio, Valtellina, fue seleccionada por el «Financial Times» entre las 50 mejores tiendas de alimentación del mundo. “Entrar en Ciapponi es como caminar por una meseta de Baz Luhrmann. Hay desde 1883 y la señalización original del siglo XIX todavía está presente; los estantes están llenos de quesos, todos añejados en los sótanos debajo de la tienda ”, escribe Emiko Davies.
«No pensamos que estuviéramos en esta lista», explica. Paolo ciapponi, nieto del fundador y, hoy, dueño de la tienda, con su primo Paolo y su hijo Stefano. “Un amigo le dio el enlace a mi hijo. Y fue una gran satisfacción. A lo largo de los años nos han informado varias revistas especializadas, pero esto nunca había sucedido con un diario económico-financiero ”.
¿Cómo se las arregla para mantener la excelencia?
“Siempre nos hemos enfocado en la calidad: debajo de la tienda tenemos tres pisos de bodegas y dos de quesos, que nosotros mismos seleccionamos y refinamos. Ni siquiera hacemos comercio electrónico, solo porque nos gusta que el cliente entre en la tienda, charle con nosotros y pruebe los productos ”.
¿Qué requisitos deben tener sus productos?
“Tienen que ser de calidad. Seleccionamos el queso de los mejores arpegios y lo envejecemos nosotros mismos. Los demás productos, como el vino, la miel, las mermeladas y los dulces, también han sido cuidadosamente seleccionados. Nuestros productos son principalmente Valtellina, aunque por supuesto también tengo botellas de la Toscana al Piamonte en la bodega, además de vinos franceses. Pero la gran mayoría de nuestros productos son locales y seleccionados directamente por nosotros: nunca compramos un cerdo por nada ”.
El «Financial Times» elogia su bitto.
“Sí, ese es nuestro punto fuerte. Solo se produce durante los tres meses de verano, en la montaña, a gran altura: es un queso graso de montaña con un bajo porcentaje de leche de cabra. Lo recolectamos fresco de los mejores pastos de montaña y lo envejecemos. El hecho de que las vacas que producen la leche que se utiliza para comer hierba de montaña fresca sin duda contribuye al excelente resultado ”.
¿También te ha afectado la pandemia?
“Afortunadamente, nunca cerramos, a pesar de que no había turistas, que representan una gran parte de nuestra clientela. Especialmente durante el primer cierre patronal, vendí mucha azúcar, pan y arroz, incluso haciendo entregas a domicilio. Nos reinventamos un poco, temporalmente, y salimos, sobrevivimos. Y creo que ahora vamos a empezar de nuevo de muy buena manera: la gente quiere volver a vivir, viajar y visitar ”.
