Ha molti nomi il peposo, lo spezzatino toscano più renombrado che ci sia. si chiama peposo all´imprunetina, allá fornacina e persino peposo del Brunelleschi. Il perché di tanti appellativi è presto detto: pare che la ricetta venne inventata proprio dai fornaciai (o fornacini), gli artigiani che a Impruneta, vicino Firenze, cuocevano in forno i mattoni che servivano per abellire la cupola del Brunelleschi (anno di costruzione: mil cuatrocientos veinte). Già che c’erano i decoratori, per rifocillarsi a dovere dopo una lunga giornata di lavoro, lasciavano all’imbocco de ella fornace tegami in terracotta con dentro carne e vino, poi bastava dimenticarseli, e il gioco era fatto. Oggi la preparazione del piatto è molto simile e la ricetta è esattamente la stessa (solo i tempi di cottura si sono dimezzati grazie ai forni moderni: da sei ore a tre): ci vogliono allora un ottimo muscolo, una mezza bottiglia di Chianti e tanto pepe ovviamente, en grano y fresco macinato. Ecco cinque posti a Firenze dove eat a peposo fatto come si deve e la sua ricetta.
Ricetta del peposo all’imprunetina de ella Trattoria dell’Oste di Firenze
Ingredientes por cuatro personas
1 kg de Muscolo di Manzo
½ L de vino tinto toscano
15g pepe en grani
50 g pomodoro concentrado
1 testa de aglio
4 foglie di alloro
qb sucio
pepe macinato fresco qb
Procedimiento
Porre tutti gli insieme insieme in a casseruola, amalgamare e portare sul fuoco a fiamma alta. Non appena inizierà a bollire, copire con un coperchio e cuocere su una piastra a fiamma molto dolce per circa due ore e mezzo senza mai mescolare. Supervisar el estado de la cottura con i rebbi di una forchetta, quando la carne sarà tenera, scoperchiare la pentola y regolare di sale. Far ridurre a fiamma viva finché la salsa non sarà ritirata a dovere. In uscita, condire con una preciosa macinata di pepe fresco.
