Cotechino o zampone indispensable en la mesa festiva. Desde entrantes hasta entrantes, no solo platos principales. 15 recetas clásicas, originales y deliciosas
Imposible no preparar el cotechino o que zampone a Año Nuevo. Ya sea por tradición o por superstición, cotechini y zamponi acompañados de lentejas no pueden faltar en la mesa festiva, ya sea Cena de año nuevo o la Almuerzo de año nuevo.
¿Por qué se llama «cotechino»?
Su nombre deriva de cotique, porque es sobre todo que se hace la masa: el «cotechinoDe hecho, fue creado precisamente para recuperar las cortezas y todas las partes menos nobles del cerdo. Y desde la matanza en diciembre, esta salchicha se ha convertido en un símbolo de vacaciones, acompañado por lentejas, mostaza o puré. Para consumir después de una larga cocción, que le da a la carne una consistencia fundente, el clásico cotechino en tripa es típico de Módena, Mantua, Cremona, Piamonte, Véneto y Trentino. Sin embargo, existen otras preparaciones similares, con variaciones de forma, aromas y especias utilizadas en la masa. Como el frioulan musetto, con una textura más fina y magra; la salama da sugo di Ferrara, redonda y muy dulce; el zampone modenais, sellado en la corteza del pie deshuesado; el sombrero del cura, con su típica forma triangular.
Cotechino y zampone: 4 consejos
1) Para un cotechino menos salado, transfiéralo a la mitad de la cocción a otra cacerola llena de agua ya hirviendo y termine de cocinar allí.
2) El zampone y el sombrero del cura se sellan en una costra gruesa: antes de hornearlos conviene remojarlos en agua fría durante unas 8 horas.
3) Para cotechini más grandes (alrededor de 1 kg) o de forma redonda, aumente el tiempo de cocción a 3 horas.
4) Las legumbres se cuecen en agua sin sal porque la sal endurece la piel y ralentiza su cocción.
Nuestras recetas
Además de la receta clásica, el cotechino y el zampone se prestan a muchas recetas deliciosas, desde entrantes hasta entrantes, no solo como platos principales. Para aquellos a los que no les gusta el plato clásico, ¿por qué no probar un entrante como Tartas Cotechino? Así, el dúo de cotechino y lentejas en un formato lindo trae alegría y tradición sin pesadez. Y los dioses Ravioles Cotechino con caldo de lentejas? Una receta original del chef Marco Martini de Roma, reproducible en casa en nuestras cocinas. Ñoquis de lentejas cotechino suaves y crujientes, Cavatelli con cotechino y grelos, El Buñuelos de lentejas y cotechino, ¡la lista es tentadora y sabrosa!
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