Paso 1
Per la ricetta del casatiello contemporaneo, sbriciolate il panetto di lievito di birra e scioglietelo in 250 g di acqua tiepida.
Paso 2
Disponete la farina sul piano di lavoro formando una fontana; versate al centro l’acqua con il lievito; lavorate aggiungendo via via lo strutto a pezzetti, 15 g di sale e abundante pepe.
Paso 3
Lavorate la pasta per alcuni minuti finché non sarà liscia ed elastica. Raccoglietela a palla, ponetela in a ciotola leggermente unta, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare per circa 1 ora e 30 minuti, finché non sarà raddoppiata di volume.
Etapa 4
Tagliate a dadini i formaggi, il salame e il prosciutto cotto. Salar el verdor en una padella un filo di olio y sal por 3 minuti e lasciatele raffreddare.
Paso 5
Pasar la pasta lievitata a un piano infarinato y dividirla en tre panetti. Stendene uno alla volta a forma di disco. Ungete leggermente uno stampo a cerniera (ø 24 cm) e foderatelo con un disco di pasta, facendolo salire leggermente longo la circumferenza formando una specie di filoncino.
Paso 6
Distribuitevi, alternandoli, il misto di salumi e formaggio, e le verdure. Spennellate il filoncino con uovo sbattuto, coprite il ripieno con il second disco di pasta y sigillatelo lungo il bordo. Practique una incisión al centro, para favorecer la cottura. Lasciate lievitare por 1 ora.
Paso 7
Spennellate poi con uovo sbattuto e disponetevi sopra le uova (sanificate i gusci immergendole per pochi istanti in acqua bollente).
Paso 8
Stendete la pasta rimasta nell’apposito attrezzo e posate poi la griglia sulle uova. Rifilatela, spennellatela, quindi informar a il casatiello a 170 °C por 55‑60 minuti. Sfornate la torta e attendete che si intiepidisca prima di gustarla.
Paso 9
Abbinamento vino: quello tra il casatiello (e la nostra torta che a esso si ispira) e la Falanghina è un abbinamento regionale che funziona. Vignasuprema 2019 di Aia dei Colombi, fruto de una raccolta tardiva delle uve, è intenso e ricca. 10 euros, aiadeicolombi.it
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada