Per poter stare tranquilli durante la preparación de un fundamental dolce è capire me gusta Pastorizzare la uova. Quante volte avreste voluto prepare a buon tiramisù, one zabaione or a maionese e vi siete fermati perché timorosi di imbattervi in qualche batterio utilizzando le uova raw? Da oggi in poi non dovrete avere
Cosa significa pastorizzare?
Pastorizzare derivado del nombre del biologo inglés Pastor e significa sottoporre gli alimentado a un tratamiento térmico ad alte temperatura per uccidere gli eventuali germi patogeni presenti, pericolosi per la salute, mantenendo vivi però gli altri microorganismi ricchi di proprietà. Il rischio più comune con le uova è, infatti, quello di contrarre una infeccion da salmonella.
Huevo roto con huevos enteross-cphoto
Uova, tuorli o albumi: ecco come si pastorizzano
Si possono pastorizzare uova interes o soltanto parti di esse, ven il tuorlo ellaálbum. E poi utilizzarle per preparazioni dolci, como crema di mascarpone, o per salse, como maionese. Indispensabile an attrezzo, es termómetro da cucina, che consente di misurare la temperatura dello sciroppo di zucchero, che deve raggiungere i 121°.
uova interes
Se dovete prepara un dolce, considerado che per 3 uova interés vi occorrono 150 g de calabacín mi 25 g de agua. Iniciar un montare le uova con metà dello zucchero. L’altra metà la metterete in un pentolino con l’acqua e porrete tutto sul fuoco, mescolando con un cucchiaio. Consulta con el termómetro che lo sciroppo di zucchero raggiunga i 121° e poi versatelo lentamente sulle uova Montate, mescolando delicadamente. In questo modo avrete ottenuto le uova pastorizzate. Per la preparazione della vostra ricetta ricordatevi di sottrarre i 150 g di zucchero giù utilizzati.
Álbumes
por uso 3 álbumes pastorizzati, Montateli con un pizzico di sale. Intanto en un destino pentolino scaldare 50 g de calabacín en 25 g de agua e lasciate che lo sciroppo raggiunga i 121° e poi spegnete. Versate lo sciroppo sopra gli albumi Montati a neve ben cerrado y mescolate per non farli smontare. Ricordatevi di toglière 50 g di zucchero dalla vostra ricetta!
Tuorli
Se vi servono soltanto tuorli, montateli con 50 g de calabacínacostarse con otros 50 g de semper di zucchero y 25 g de acqua preparar el sciroppo. Attendete che quest’ultimo abbia raggiunto i 121° e poi versatelo sopra i tuorli montati, mescolando dal basso verso l’alto. Reed in questo caso togliete 100 g di zucchero dalla vostra ricetta.
preparación de ensaladas
Se la pastorizzazione di uova vi serve per preparazioni salate, come la maionese, allora dovete sostituire lo zucchero con dell’aceituna. Il procedimento è il medesimo delle ricette dolci: dovrete scaldare l’olio indicato nella vostra preparazione e poi unirlo alle uova montate (tuorli, albumi o intere). Preste atención a verter el aceite a filo ea lavorare continuamente le uova con la frusta.
Come pastorizzare le uova con il guscio?
Un’alternativa poco diffusa è quella di Pastorizzare le uova con il guscio. Il procedimento non è complesso di per sé, ma non facile è tenere una costante di temperatura 61° durante 4 minutos. Il modo, pero, c’è. Ecco come fare: riempite con acqua a temperatura ambiente una pentola, poi immergetevi le uova, che dovranno essere coperte da circa 3 centimetri di acqua. Accendete il fuoco a fiamma bassa e immersete nell’acqua a termometer per alimenti. Destino raggiungere all’acqua la temperatura di 61°C: aquí vorranno 10 minutos alrededor. Nel frattempo, preparar un recipiente con agua a temperatura ambiente y una ciotola con agua y ghiaccio. Appena the acqua della pentola avrà raggiunto i 61° aggiungete a goccio della acqua della caraffa: questo servi à ad evitare che la temperatura continui a salire. Continuar così in modo che le uova rimangano a 61° por alrededor de 4 minuti. Una volta scolate, sumergir la uova nella ciotola con l’acqua ghiacciata.
Nel tutorial qualche indicazione per una pastorizzazione sicura
I consigli per pastorizzare le uova
