Puede elegir entre varios métodos diferentes para cocinar la hamburguesa: en una sartén, en la barbacoa o en el horno. ¡Pero sigue nuestros consejos para hacerlo bien!
Mediante cocinero correctamente el carne hamburguesa hay que seguir unos sencillos pasos, fundamentales para obtener una carne suculenta y no demasiado seca. Entonces pedimos Consejo nuestro Marco cassin, chef y profesora en La Scuola de La Cucina Italiana.
La elección de la carne
Ir a la carnicero y elija la carne preparándola directamente en el acto. Para una cocción rápida, el consejo es elegir cortes con el 15 a 20% de Grasa corporal adentro, como para la carne la falda, la verdadero o el solomillo, para obtener una suculenta hamburguesa que mantenga su forma sin tener que añadir otros ingredientes. El picado es un producto extremadamente perecedero, ya que la carne se corta en trozos muy pequeños, expuestos al aire y agentes bacterianos. Por lo tanto, debe consumirse dentro de las 24 horas posteriores a su preparación.
Dar forma a la albóndiga
Para formar la clásica albóndiga de hamburguesa, use un anillos de pastelería y aceite bien, para que la carne no se pegue a los bordes. Insertar los trozos de carne picada con cuidado no presione demasiadode lo contrario, el calor tendrá dificultades para llegar a todas las partes y la hamburguesa no se cocinará correctamente. Para no resecar un resultado final, es importante no sal La hamburguesa en esta fase, al igual que con su acción osmótica, la sal extraería el jugo de la carne, lo que haría que el resultado final fuera suave y jugoso.
Cocine la hamburguesa
Con respecto a Cocinando, podemos elegir tres modos diferente. La antes de Es esto En el caserole, donde es importante no sofocar la carne, sino cocinar unas hamburguesas a la vez, evitando así un descenso de temperatura y una pérdida excesiva de líquidos. Agregamos un chorrito de aceite y colocamos la hamburguesa, para que no se pegue. En esta primera fase, el Fuego esto debe ser Alto, para que se forme la clásica costra, debido a la caramelización de los azúcares. Una vez el browning, usted puede más bajo la temperatura de cocción media, para llegar calentar uniformemente en el interior de.
Al insertar el carne en la sartén, es importante que temperatura ambiente, para evitar choque térmico; Si está utilizando un producto congelado, siempre es mejor esperar hasta que se haya descongelado antes de cocinarlo. Para una hamburguesa de unos 140 gramos, el tiempo total de cocción es de 8 a 10 minutos. Debes intentar no alcanzar nunca los 70 ° C dentro de la albóndiga, siempre para evitar que la carne se seque demasiado. Además, se pueden cocinar agregar también de hierbas, como hojas de laurel, salvia y romero, para dar sabor. Solo en este punto se puede agregar sal y pimienta al gusto.
La en segundo la opcion es él barbacoa, aprovechando la métodos de cocina definido En Vivo: las brasas se mueven a un lado del brasero, y las carnes a cocinar se colocan en la sección libre de la fuente de calor, para que las grasas no contaminen el fuego, la carne no se queme y el calor también sea más moderado.
La la tercera el método de cocción es que En el horno: Las hamburguesas se envuelven en papel de aluminio y se cuecen durante unos 10 minutos a 100-110 ° C. La tapa sirve para contener los jugos y la grasa en su interior. Sin embargo, se debe tener mucho cuidado de no secar demasiado la carne.
Combinaciones
Puede servir las hamburguesas dentro de bollos clásicos, una receta que puede encontrar aquí, o servirlas en el plato con una simple guarnición de temporada. En nuestro servicio de comida a domicilio preparamos una versión totalmente italiana tanto en sabor como en color: combinamos la hamburguesa con tomates confitados, horneados al horno con hierbas aromáticas, ralladura de limón y una pizca de azúcar, burrata y un pesto de albahaca. Si eres un Milán, usted puede pídelo aquí y recíbelo cómodamente en casa o en la oficina, listo para comer.