Se bebe una vez y se queda en el corazón para siempre. Hirviendo y alegre como está o (¡sorpresa!) Mezclado en una bebida que habla modenes
«Empresa sencilla, exuberante», así define Lambrusco Elisa Cifola, gerente del restaurante Franceschetta y sumiller, el restaurante de Módena, la «hermana pequeña» deOsteria Francescana. Elisa nos recibió con su versión especial de Spritz, un toque elaborado con este vino vivo y afrutado. “Lo mezclé con productos emilianos, en particular de la región que aquí llamamos“ la Bassa ”, la que separa Módena de Ferrara. Un cóctel para saciar la sed que enfatiza el justo equilibrio entre acidez y amargor. Lo recomiendo a la hora deaperitivo, con salami y albóndigas fritas ”.
Foto de Jacopo Salvi.
Spritz-A-Mo: el cóctel Lambrusco de Elisa Cifola
En una copa de vino enfriada, mezcle 1,5 cl de Destilería Bitter del Ciclista Casoni y 4.5 cl de 1814 El aperitivo de la destilería Casoni; llenar el vaso con cubitos de hielo y añadir 9 cl de Raíz de Lambrusco di Sorbara de Paltrinieri. Mezclar muy suavemente con una cucharadita larga (cucharada) y completar con un poco de soda. Adorne con 2-3 hojas de menta y sirva inmediatamente.
Elisa Cifola.
Lambrusco: los 5 imprescindibles para Elisa Cifola
Radice, bodega Paltrinieri
El delicado color de este Lambrusco di Sorbara evoca un rosado de la Provenza. El olor a frambuesa y pomelo, frescor y notable acidez son ideales para acompañar pescado, crudo o frito. 10 euros. cantinapaltrinieri.it
Rosado, Cantina Della Volta
Este es el emblema de la bodega: 100% Lambrusco di Sorbara vinificado según el método clásico, color piel de cebolla con reflejos rosados, tan fino y elegante que recuerda las burbujas de más allá de los Alpes. 21 euros. cantinadellavolta.com
Albone, Podere Il Saliceto
Solo Lambrusco Salamino vinificado mediante el método Charmat. Tiene un color rojo rubí y reflejos violáceos, una espuma cremosa y consistente y aromas incomparables de mora y arándano. 9 euros. podereilsaliceto.com
Fontana Dei Boschi, Vittorio Graziano
Lambrusco Grasparossa obtenido de una sola fermentación, que comienza en tanque y termina en botella. Graziano es diseñador y cada una de sus botellas puede ser diferente. Todo es memorable. 15 euros. Via Lunga 7b, Castelvetro di Modena (MO)
Fundador, Cleto Chiarli
100% Lambrusco di Sorbara. El vino más representativo de la bodega. Fermentado en botella, color rojo rubí, con aromas de pequeños frutos rojos. Para Wine Spectator, forma parte del World Top 100. 10 euros. chiarli.it