Un nuovo ritiro di cibo dal commercio per “possibile presenza di listeria”. Prima di preoccuparci, però, è bene capire che porque la listeria. Abbiamo visto che può intaccare i würstel, i tramezzini al salmone, i pancakes al cioccolato e adesso sono stati richiamati anche alcuni lotti di Gorgonzola. Dobbiamo priseere particolari precauzioni rispetto al solito? Ne abbiamo parlato con il virólogo giovanni magadirector del Istituto di Genetica Molecolare Luigi Luca Cavalli Sforza del CNR.
¿Qué hay de la listeria?
Si tratta di un batterio che vive comunemente nelle acque e nel suolo, e che, quindi, può contaminar gli alimenti. Per l’uomo, el director veicolo de transmisión è proprio il consumo di cibo. Le infezioni non sono così rare: nel 2020, in Europa, sono stati registrati quasi 2000 casi, nella maggior parte delle volte non gravi.
Quali sono i sintomi dell’infezione?
Infezione, en forma acuta, normalmente si limita a colpire il tratto gastrointestinal, causante de fiebre, náuseas y diarrea (sintomi simil influenzali, per intenderci). La persona infectada, se diagnostica rápidamente, se puede curar con el terapia antibiótica, a cui il batterio è sensitivo. Tuttavia, negli individui più fragil, come gli anziani e gli immunodepressi, la listeria podría llegar fino al circolo sanguigno e causar meningitisencefaliti o sepsi, che necessitano di ricovero ospedaliero, richiedono molto tempo per guarire e, nei casi più gravi, possono, potenzialmente, anche avere conseguenze letali.
Come vengono contaminati i cibi?
Sono possibili debido a la “vida”. La prima è una cattiva filia di produzione, in cui non sono state rispettate el estándar igieniche necesario. La segunda es una carente igiene domestica: ad esempio, se dopo avere fatto giardinaggio non ci si lava attentamente le mani prima di cucinare, si rischia di trasportare accidentalmente il batterio.
Come ci si può proteggere?
Necesario lavare bene i cibi crudi mi cocinar con atención quelli che richiedono una cottura, scegliere il latte pastorizzato (se non lo è, può diventare un veicolo per la Transmissione del batterio), rispettare la data di scadenza, tenere separati i cibi – vegetali e carne – crudi da quelli cotti, mantenere il frigorifero a una temperatura inferior a 5°C (questo accorgimento serve anche per proteggere gli alimenti da altri batteri) y pulirlo regolarmente. Anche i contenitori per il cibo e le stoviglie, con cui gli alimenti vengono in contatto, devono essere semper lavati con cura. Alle persone più fragil e ai bambini è comunque bene vitare di fare eat fish e carne cruda. Si tratta di accorgimenti semper validi, necessari anche per proteggersi dall’escherichia coli e da altri batteri potenzialmente veicolati da alimenti.
Quali sono i cibi più a rischio?
la verdor sin lavarÉl pez afumificado, el carne crudo, gli insaccati ei formaggi poco stagionati, anche se molto depende dalla filiera di produzione. Tutti i cibi che si consumano crudi possono essere veicolo di qualche infezione, mentre quelli che vanno incontro a un passaggio di calorías non sono suscettibili di contamination: la cottura a 72°C por almeno 15 segundos inactiva il batterioma se si se conserva l’alimento cotto bisogna fare attenzione anche alle eventuali ricontaminazioni.
