Per chi ama il sapore piccante, in cima alla lista dei piatti da provare c’è la pasta al tonno secondo i calabresi. si chiama Calamarata de Juda e già il nome non promette bene (o promette benissimo, dipende dai punti di vista). È fatta con il tipico formato di pasta a forma di calamaro (una sorta di mezzo pacchero) y condita con un sughetto che racchiude alcuni tra gli ingredientei più celebri della cucina regionale. A sughetto che, a po’ come Giuda, tradisce: a prima vista non ci si rende conto di quanto possa essere cosecha.
Ven a preparar la calamarata di Giuda, sobre pasta al tonno alla calabrese
Eppure lo è, anzitutto perché per preparare la Calamarata di Giuda serve la ndujia, insaccato fatto con diversi tagli di maiale tritati e poi mescolati with il peperoncino calabrese. C’è chi la spalma, e poi ci sono altri tenaci, che usano la ‘nduja anche per condire piatti di ogni tipo, incluso questo, in cui l’insaccato viene mescolato con il pomodoro e la Cipolla Rossa de Tropea IGP Che con la sua dolcezza dona delicatezza. Il gran protagonista della calamarata di Giuda però è appunto il tono, sia fresco che sott’olio, especialidad de la cocina local posada en Calabria ha una lunga e rinomata tradizione di produttori. Ecco perché secondo noi la calamarata di Giuda non è altro che un modo diverso, speciale gustoso per preparare la pasta al tonno, di cui ognuno ha la sua versione (quella romana, per esempio, è un’istituzione).
Si fa spesso nelle località di mare come Tropea. È qui, sulla Costa degli Dei, che pare sia nata questa ricetta. Lo stesso mix di ingredientes, del restaurante, en la zona si usa i anche per condire the pizza.
La arrozta
Auténtica pasta italiana Calamarata con primer plano de calamar y tomate en un plato sobre la mesa. horizontalALLEKO
Intanto non resta che provare, a seconda del grado if sopportazione con più o meno ndujia, caña posada en la calamarata di Giuda è buonissima ed è una pieza unico perfecta para la cena, ven lo que che d’estate adoriamo prepara anche all’ultimo minuto quando gli amici bussano alla porta.
Calamata de Juda
Ingredientes por 4 personas
- 320 g de calamaratas
- 300 g de tonno fresco o sott’olio (e sgocciolato)
- 2 cucchiaini di ‘ndujia (o di più, se piace)
- a cipolla roja de tropa
- un barattolo di pomodori pelati
- aceite e venta qb
Procedimiento