el bollito è uno di quei piatti de ella tradizione che sa tanto di casa e che ha trovato un posto particolare nelle cucine de ella Lombardíadel Piemonte y dell’Emilia Romaña. Molte ore di cottura, profumi intensi che si diffondono per le stanze, e poi il piacere di condividere con i più cari sapori che si tramandano da sempre. Ricette che si modificano, si arricchiscono di particolari, di spezie, di erbe aromatiche, ogni volta diversity, ogni volta impeccabili. Perché si sa, ogni famiglia ha il proprio segreto, il proprio tocco, che rende speciale e diferentes ogni piatto de ella tradizione.
Buon bollo o buon brodo?
Ven spiega il conocido Pellegrino Artusípor ottenere un buon brodo y un buon bollito si deve procede en modo misceláneas. “Lo sa il popolo e il comune che per ottenere il brodo buono bisogna mettere la carne ad acqua diaccia e far bollire la pentola adagino adagino e che non trabocchi mai. Se poi invece di un buon brodo preferite un buon lesso, allora putte la carne ad acqua bollente senza tanti riguardi”. Questo perché mettendo la carne en agua calda, i succhi si concentrano all’interno e non si disperdono nell’acqua. In questo modo la carne sarà più saporita e il brodo meno intenso. Se, a la inversa, quello che serve è un buon brodo, allora bisognerà puttere la carne in acqua freddain modo che piano piano rilasci nell’acqua tutti i suoi aromi, dando così un gusto più pieno al brodo.
Le basi per un buon bollo
Él pezzo giusto di carne, non troppo magro ma contras striature di grasso all’interno, a lunga cottura che ne rompa the fiber, a mix di flavoring che insaporiscono il brodo di cottura (da riutilizzare per fare un risotto saporito), e poi la salsapara acompañar ogni boccone: sono questi i requisiti fundamentali per riuscire a ottenere un buon bollo.
Tutti i tipi di bollo all’italiana
Il bollito boloñesa
Nella patria de ella pasta fresca, il bollo nella sua «versione semplice» si fa soltanto con carne di manzo, niente vitelo e niente maiale. Tra i pezzi utilizzati ci sono la punta di petto, il biancostato, il cappello da prete, il tenerone, la noce e il fiocco di punta. y poi le verdorche solitamente sono patata, cipolla, carota e sedano.
Il gran bollo misto allá boloñesa
Questa ricetta, come accade per i piatti più tradizionali de ella cuisine bolognese, è stata depositata con atto notarile presso la Camera di Commercio di Bologna e prevede che si utilizzino tagli di manzo, di maiale, di gallina y di vitello. Di questo animal si cuociono anche la testina e la lingua, mentre del maiale si usa el cotechino. Mettete manzo e gallina in una pentola con acqua bollente, in un’altra pentola con acqua bolente la lingua e la testina, mentre il cotechino si cuoce da solo in una pentola con acqua fredda. Sirva el carni con la salsa verde y con el senape.
Il bollo a la milanesa
Il bollo allá Milanese è una versione più delicata rispetto a quello allá bolognese. Comprende celebración di manzo ven lo scamone, una punta di vitello, la testina y un cotechino. Il taglio di manzo e la punta di vitello si cuociono insieme con le verdor (cipolla, sedano y carota). La testina cuoce separatamente in acqua bollente mentre il cotechino va messo in una pentola con acqua fredda. Fate cuocere il cotechino per circa cuarenta minuti e le carni per due o tre ore. Quando tutto sarà pronto, servité in único piatto da portata, acompañamiento con de ella mostarda.
El bollo piemontese
Nella tradizione piemontese il bollo è indispensable. La ricetta più blasonata si trova nell’Accademia Italiana de ella Cucina, dove si parla di sette tagli di carne (gamba, capocollo, pancia, culatta, cappello del prete, punta e rolata), sette ammennicoli (testina, lingua, zampino, coda, gallina, cotechino e lonza) y salsa para acompañarlo todo. Ora le cose sono cambiate, e anche la ricetta del bollo si è semplificata. I tagli che però non possono assolutamente mancare sono il musculo di manzo, Ia lingua di vitello, la gallina, la coda, la testina e il cotechino.
Arroz base del bollito
Ingredientes
500 g de músculo de bovino
1 lengua de vitelo
1 gallina
1 coda vacuna
1 cotechino
1 testina de vitelo
4 costo di sedano
2 cipolles
4 zanahorias
Hola
pepe
4 patatas
muy sucio
rosmarino
2 picantes di aglio
Procedimiento
En una pentola capiente Mettete acqua, gli aroma, sala descortésmente el verdor. Fate bollire e poi aggiungete per primo il pezzo di manzo, più lungo da cuocere. Dopo circa cuarenta minuti aggiungete anche la gallina e la coda. In una pentola a parte fate cuocere in acqua fredda il cotechino.
En un’altra pentola e con acqua bollente destino cuocere la testina e la lingua, che hanno un sapore più deciso. Lasciate cuocere sino más bien a che le carni non saranno ben cotte, ci vorranno dale due alle tre ore. Dopodiché togliete i pezzi e teneteli al caldo a bagnomaria sino más bien al instante del servizio.
Sapete che per celebrare il carattere conviviale e mangereccio del bollo, alcuni appassionati de ella cuisine italiana hanno ideato a vera e propria associazione, la confraternita del bollo misto? ¡Perché da noi il cibo è sempre una cosa seria!
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