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Arianna Gatti para La Migliore Ricetta Italiana

Ecco cosa ci dice Arianna Gatti: “La possibilità di partecipare alla sfida La Migliore Ricetta Italiana è per me motivo di grande orgoglio. Con l’agnello cacio e ova ho voluto portare nel piatto il mio concetto di italianità: è una pietanza che si rifà agli ingredientei e alle tradizioni della mia terra, con prodotti simplici della cultura contadina, che trovano nella modernità e nella creatività una nuova ragione d’essere e sono valorizzati al meglio per dare loro un’impronta contemporanea, senza però dimenticarne il valore storico».
Sono queste dunque le parole di Arianna Gatti, abruzzese di Forme, paesino che dà anche il nome al suo nuovo ristorante aperto a Brescia all’inizio del 2023. Arianna si è formata al bistellato Miramonti l’Altro, dove ha lavorato dal 2013, prima in pasticceria, poi come capo partita dei primi e, infine, come sous chef, ruolo che le ha fatto ottenere anche il premio di Migliore Sous Chef 2020 di Identità Golose. La sua nuova sfida è quella di far dialogare la tradición de Abruzzese y Brescian y la alte tecniche di cooking con le ricette di famiglia.

Ricetta: agnello, cacio y óvulo

sin gluten
Impegno: Fácil
Tempo: 2 horas y 15 minutos

Ingredientes por 4 personas

800 g de polpa de cordero
100 g formaggio pecorino romano
50 g de vino bianco secco
40 g de cipolla dorata
40 g de zanahoria
sedano 40g
3 tuorli
1 huevo
rosmarino
brodo vegetal
aceite extravergine di oliva
sucio
pepe

Procedimiento

Scaldate en una padella 1⁄2 bicchiere di aceita y rosolatevi la carota, la cipolla e il sedano
tagliati a pezzetti. Unir el agnello, rosolatelo su tutti i lati fino a doratura, sfumate con il
vino e portate a cottura per un paio di ore, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di
bordado vegetal. Regolate di sale e di pepe e lasciate insapore per un paio di minuti.
Sbattete i tuorli con l’uovo e amalgamateli al pecorino grattugiato, formando una cremina.
Spegnete el agnello, unir la cremina di uova e formaggio e mescolate bene. Completo
con le foglie tritate finemente di un paio di rametti di rosmarino e portate in tavola.

Mandaci anche tu la descrizione del tuo piatto per partecipare alla selezione di La Migliore Ricetta Italiana: un’avvincente sfida aperta a tutti, cuoche e cuochi di casa, chef professionisti, semplici appassionati. Per scrivere insieme il futuro della bonta italiana. Scopri llega a La Migliore Ricetta Italiana.