Alguna vez te has preguntado que es la almohada? Si el nombre no te resulta familiar, es posible que se haya colado en tu plato sin que lo sepas.
Este delicioso manjar ha deleitado tanto a los amantes de la comida como a los cocineros caseros durante años.
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Agrega un sabor distintivo a platos italianos famosos que pueden ser difíciles de replicar.
Guanciale tiene un sabor único derivado del proceso de curado.
Se trata de mejilla o papada de cerdo, sal marina, pimienta negra y, a veces, hojas de laurel.
Con sus sabores intensos y su textura delicada, ¡te encantará cada trozo de esta carne curada!
¿Listo? ¡Sigue leyendo y prepárate para transformar tus platos de inspiración italiana en algo más auténtico!
¿Qué es Guanciale?
Entonces, ¿qué es guanciale, exactamente? Pues es un tipo de embutido elaborado a base de papada de cerdo (la mejilla).
Guanciale recibe su nombre de la palabra “guancia”, que significa mejilla.
Es similar al tocino o la panceta pero con un sabor más rico e intenso.
Guanciale es un corte de carne grasosa, lo que significa que tiene un rico sabor a mantequilla.
El contenido de grasa también le da al guanciale su característica textura tierna y delicada.
La carne se suele sazonar con sal curada, pimienta negra, hojas de laurel, azúcar y especias.
Se deja curar durante varias semanas, lo que le da un sabor excepcionalmente rico.
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El resultado es una carne sabrosa, salada y ligeramente picante con una textura tierna que se derrite.
Una de las cosas que hace que la guanciale sea tan especial es cómo se usa en la cocina italiana.
Es un ingrediente básico en platos clásicos como pasta, sopas y pizza.
Guanciale agrega profundidad y complejidad a cualquier plato, gracias a su bocado salado y carnoso.
Y seamos realistas, ¿a quién no le gusta un plato grande de pasta cubierta con una rica salsa rellena de guanciale?
¿A qué sabe Guanciale?
Una de las características de sabor más notables de guanciale es su salinidad.
Como muchos otros tipos de embutidos, el guanciale se sala mucho durante el curado.
Otro sabor distintivo es su rico sabor umami de la mezcla de condimentos y especias.
Tiene un sabor ligeramente dulce que se asoma a medida que se derrite en la boca.
El sabor de guanciale es complejo y de múltiples capas.
Su riqueza, salinidad, umami y sutil dulzura crean una armonía de sabores que te dejarán boquiabierto.
Guanciale agrega un sabor único a cualquier plato. Es una visita obligada para cualquier fan de la cocina italiana.
Guanciale contra la panceta
La guanciale y la panceta son dos tipos de embutidos muy utilizados en la cocina italiana.
Si bien pueden parecer similares a primera vista, las diferencias clave los distinguen.
Primero, la guanciale se hace con papada de cerdo, mientras que la panceta se hace con panceta de cerdo.
Esto significa que guanciale tiene un mayor contenido de grasa en comparación con el tocino.
La guanciale suele ser más suave y delicada que la panceta, que tiene una textura más firme.
Guanciale contra tocino
El tocino proviene de la panza, la espalda o los costados de un cerdo con alto contenido de grasa.
Dado que el tocino proviene de diferentes partes del cerdo, es relativamente más barato que el guanciale.
Guanciale tiene un sabor rico y distintivo que a menudo se describe como más complejo y matizado que el tocino.
Tiene un sabor un poco raro y a juego de la papada del cerdo.
El tocino suele ser ahumado, salado y sabroso, con un sabor más simple y directo.
El guanciale y el tocino solo tienen diferencias sutiles, lo que los convierte en un sustituto perfecto entre sí.
Cómo cocinar Guanciale
Cocinar guanciale es una forma sencilla de agregar profundidad y sabor a sus platos italianos favoritos.
Siguiendo estos pasos, puede crear deliciosas comidas que muestren sus sabores únicos:
1. Retire cualquier envoltorio de la guanciale y córtela en cubos gruesos de 1/4 de pulgada.
2. Caliente una sartén o sartén a fuego bajo o medio. Agregue el guanciale a la sartén y deje que la grasa se derrita en su sartén.
3. Cocine el guanciale, revolviendo ocasionalmente, hasta que los cubos estén tiernos y crujientes. Este paso debería durar entre 10 y 15 minutos, según el grosor de las rebanadas.
4. Use el guanciale crocante según el deseo de su corazón. Mézclalo en platos de pasta, mézclalo en ensaladas, mézclalo en sopas o espolvoréalo sobre pizza.
Notas: Guanciale ya está curado, por lo que puedes cocinarlo en un santiamén. El objetivo es hacer que quede crujiente mientras extrae parte de la grasa para resaltar su sabor.
Dónde comprar almohada
Guanciale puede ser más difícil de encontrar que otros tipos de carnes curadas. Pero no te preocupes, aquí hay algunos lugares para comprarlo:
1. tiendas especializadas en italiano: Estos son un gran lugar para comenzar cuando se busca guanciale. A menudo llevan una variedad de carnes curadas, así como otros ingredientes italianos.
2. Minoristas en línea: Muchos minoristas ofrecen guanciale a la venta, incluidos sitios web de alimentos especializados y mercados en línea.
3. carnicerías locales: Algunas carnicerías locales pueden llevar guanciale, especialmente las que se especializan en embutidos y embutidos.
4. mercados de agricultores: Dependiendo de dónde viva, puede encontrar guanciale en los mercados de agricultores locales o en los mercados de alimentos artesanales.
5. Tiendas de comestibles: Aunque no todas las tiendas de comestibles ofrecen guanciale, algunas ofrecen mostradores completos de carne que venden guanciale.
Al comprar guanciale, es importante elegir un producto de alta calidad de una fuente confiable.
Busque guanciale que sea firme al tacto, con un color rojo intenso y mucho veteado.
Cómo guardar la almohada
Para almacenar guanciale, puede guardarlo en una bolsa hermética y guardarlo en el refrigerador.
Permanecerá fresco hasta por 10 días. Solo asegúrese de mantenerlo en la parte más fría del refrigerador.
Si desea almacenar guanciale por más tiempo, puede congelarlo.
Envuélvalo bien en una envoltura de plástico y colóquelo en una bolsa para congelar con cierre.
Congelar guanciale puede mantenerlo fresco y sabroso hasta por 6 meses.
Ten en cuenta que puede perder su calidad original al permanecer más tiempo en el congelador.
Cuando esté listo para usar guanciale congelado, asegúrese de descongelarlo correctamente.
Sácalo del congelador y déjalo descongelar en el refrigerador.
Nunca lo descongeles a temperatura ambiente, ya que esto puede causar el crecimiento bacteriano.
