Pastel de mandioca es un postre filipino fenomenal hecho de mandioca rallada y coco.
Este postre es icónico por su textura, que es densa y húmeda, pero ligeramente elástica y masticable.
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Es como un cruce entre un pastel y un budín, y apuesto a que te enamorarás.
El pastel de gelatina y pudín en la parte inferior y la crema pastelera en la parte superior crean una sensación satisfactoria como nunca antes.
Entonces, si te estás aburriendo de tus pasteles habituales, ¿por qué no cambiar las cosas y probar el pastel de mandioca?
¿Qué es la yuca?
La yuca es un tubérculo con almidón también conocido como yuca, mandioca o raíz de tapioca.
Es rico en carbohidratos y es una buena fuente de fibra dietética, vitaminas y minerales.
Naturalmente dulce y con sabor a nuez, es un ingrediente popular en muchos postres filipinos.
Entre los más populares está la torta de yuca, que se elabora con yuca rallada, leche de coco, azúcar y huevos.
La mandioca le da al pastel un sutil sabor a nuez y una textura maravillosamente suave y masticable, parecida al mochi.
Ingredientes
Para la masa de pastel
mandioca – Si bien no es comestible cuando está cruda, la yuca se convierte en una tierna delicia con una textura casi gelatinosa. Consigue bolsas de yuca pre-ralladas en tu tienda filipina o asiática local.
Leche Condensada y Evaporada – Por dulzura, riqueza y lechosidad.
Crema y leche de coco – Para un sabor a coco dulce y a nuez. La crema de coco es más espesa que la leche de coco. Necesitas ambos para un equilibrio perfecto.
Coco rallado -Para un sabor extra a coco y variedad de texturas.
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Huevos + Claras De Huevo – Para la riqueza y también para unir los ingredientes, ayudando a que el pastel cuaje.
Azúcar – Para una capa adicional de dulzura.
Para la cobertura de natillas
Una combinación de leche condensada, leche de coco y crema de coco enriquecida con yemas de huevo forma la capa superior del pastel.
Use solo las yemas para obtener una cobertura más espesa y cremosa.
Cómo hacer pastel de yuca
1. Preparar la yuca.
Asegúrese de que su yuca congelada esté completamente descongelada antes de usarla. Una vez descongelado, envuélvelo en una gasa y escurre el exceso de líquido, ya que la presencia de líquido puede evitar que el pastel se asiente.
2. Haz el ritmo.
Batir todos los ingredientes, leche condensada y evaporada, crema de coco y leche, yuca rallada y coco, azúcar y huevos.
3. Hornea el pastel.
Vierta la masa en moldes para pasteles generosamente engrasados y hornee a 325 grados Fahrenheit durante 30 minutos.
4. Preparar la crema pastelera.
Mientras el pastel está en el horno, mezcle la leche condensada, la leche de coco, la crema de coco y las yemas de huevo.
5. Ase el pastel.
Una vez lista la tarta, vertemos la crema pastelera por encima.
Vuelva a colocar el pastel en el horno, esta vez en la rejilla superior, o en la rejilla más cercana a la fuente de calor.
Ase la cobertura durante 15-20 minutos o hasta que esté burbujeante y dorada.
6. ¡Sumérgete!
Deje que el pastel de yuca se enfríe por completo y luego córtelo en cuadrados. ¡Disfrutar!
Consejos para el mejor pastel de yuca
- No aprecies tu propia yuca. Es demasiado difícil y podrías terminar lastimándote. Hay tiendas asiáticas/filipinas que ofrecen bolsas de yuca rallada congelada.
- Use bandejas para hornear grandes, de lo contrario, la mezcla para pastel y/o la cobertura se derramarán. Debe haber suficiente espacio tanto para el pastel (que se levantará durante el horneado) como para la cobertura.
- No hornees demasiado el pastel, o se volverá duro y gomoso. Sabrás que está listo cuando sus bordes se hayan dorado ligeramente. Debe estar firme pero aún tambaleante.
- No ase demasiado la cobertura. Está hecho con todo tipo de productos lácteos, por lo que se dorará y quemará rápido. Esté atento al pastel durante esta etapa y sáquelo tan pronto como la cobertura se vuelva burbujeante y dorada.
- También puede cocer al vapor pastel de yuca en lugar de hornearlo. Use una sartén redonda más pequeña para que quepa en la vaporera. Cúbralo con papel aluminio y cocine al vapor durante 45 a 60 minutos, o hasta que esté firme. Vierta la mezcla de cobertura y cocine al vapor durante otros 15 a 20 minutos.
- Engrase bien los moldes para hornear y no los cubra con papel pergamino. El pastel se pegará a él, por lo que será difícil despegarlo.
- Permita que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo. Hará cortes más limpios si primero refrigera el pastel durante unos 30 minutos.
- Para almacenar, cubra la bandeja para hornear con una envoltura de plástico y refrigere hasta por una semana. Calentar el pastel en el microondas durante unos 20 segundos para ablandarlo y hacer que la cobertura vuelva a burbujear.
variaciones
Si bien esta receta hace un pastel de mandioca perfectamente delicioso, hay varias maneras de darle un giro a este clásico postre filipino.
Coberturas más gruesas – Para mí, cuanto más espesa sea la crema pastelera, mejor. Es dulce y cremoso con una corteza ligeramente crujiente en la parte superior, que combina maravillosamente con el pastel suave y gelatinoso.
Queso cheddar rallado – La nitidez del queso cheddar equilibra la dulzura del pastel. Agréguelo a la masa del pastel y a la cobertura para una delicia con queso extra.
Cuerdas Macapuno Endulzadas – Macapuno es un postre filipino hecho de pulpa de coco firme pero tierna conservada en almíbar. Agregar macapuno al pastel le da una capa adicional de sabor a coco y una agradable variedad de texturas.
Trozos de piña – Agregar trozos de piña a la masa de pastel de yuca le da un refrescante sabor tropical.
Jaca endulzada – Su sabor dulce y tropical combina perfectamente con el sabor a nuez de la yuca. Sus texturas suaves y masticables también agregan un contraste interesante al pastel suave y ondulado.
harina glutinosa – Agregar solo un poco a la masa le da al pastel de yuca una textura ligeramente más masticable, parecida a la de mochi.
