Aquí la prueba es doble: para la masa choux y para la capa muy desmenuzable que deja el interior suave. El secreto, advierte Joëlle Néderlants, es no abrir nunca el horno durante la cocción.
Ingredientes
- 240 g de harina
- 170 g de mantequilla
- 100 g de azúcar morena
- 100 g de leche
- 3 o 4 huevos
- Vender
Duración: 1h30
Nivel: Mitad
Dosis: 24 piezas
Preparación
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1
Mezclar 90 g de mantequilla blanda con 120 g de harina, azúcar y una pizca de sal.
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2
Trabaja los ingredientes hasta obtener una pasta.
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3
Extiéndalo con un rodillo entre dos hojas de papel de hornear, hasta un grosor de 1-2 mm y colóquelo en el congelador.
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4
Calentar la leche con 100 g de agua, 80 g de mantequilla y una pizca de sal, hasta que hierva.
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5
Retire del fuego y agregue 120 g de harina de una vez.
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6
Remueve con una cuchara, hasta obtener una «polenta" que se desprende de los bordes de la sartén. Regrese al fuego y deje secar durante 2 minutos mientras revuelve. Déjelo enfriar.
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7
Batir los huevos y agregarlos, poco a poco, a la mezcla, removiendo con el batidor eléctrico hasta que forme tiras, incluso antes de haber agregado todos los huevos.
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8
Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
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9
Recogerlo en una manga pastelera con boquilla lisa (ø 1 cm) y distribuirlo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear en 24 nueces (ø unos 4 cm), bien espaciadas.
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diez
Saque la masa del congelador y retire la hoja superior de papel.
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11
Recorta 24 discos de unos 4 cm de diámetro.
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12
Coloca los discos sobre los cupcakes.
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13
Hornee en un horno precalentado a 220 ° C: al insertarlo, apague el horno. Pasados 10 minutos, sin abrir nunca el horno, vuelva a encenderlo a 175 ° C y cocine por otros 20-22 minutos, hasta que se dore.
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14
Rellena la masa choux crujiente (en francés se llama craquelin) con las cremas de tu elección, cortando las tapas superiores o pinchándolas en la base.
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15
Sirve y disfruta en compañía.
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