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Receta Crispy Bignè – Cocina italiana

Aquí la prueba es doble: para la masa choux y para la capa muy desmenuzable que deja el interior suave. El secreto, advierte Joëlle Néderlants, es no abrir nunca el horno durante la cocción.

  • 240 g de harina
  • 170 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar morena
  • 100 g de leche
  • 3 o 4 huevos
  • Vender

Duración: 1h30

Nivel: Mitad

Dosis: 24 piezas

  • 1

    Mezclar 90 g de mantequilla blanda con 120 g de harina, azúcar y una pizca de sal.

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  • 2

    Trabaja los ingredientes hasta obtener una pasta.

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  • 3

    Extiéndalo con un rodillo entre dos hojas de papel de hornear, hasta un grosor de 1-2 mm y colóquelo en el congelador.

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  • 4

    Calentar la leche con 100 g de agua, 80 g de mantequilla y una pizca de sal, hasta que hierva.

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  • 5

    Retire del fuego y agregue 120 g de harina de una vez.

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  • 6

    Remueve con una cuchara, hasta obtener una «polenta" que se desprende de los bordes de la sartén. Regrese al fuego y deje secar durante 2 minutos mientras revuelve. Déjelo enfriar.

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  • 7

    Batir los huevos y agregarlos, poco a poco, a la mezcla, removiendo con el batidor eléctrico hasta que forme tiras, incluso antes de haber agregado todos los huevos.

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  • 8

    Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

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  • 9

    Recogerlo en una manga pastelera con boquilla lisa (ø 1 cm) y distribuirlo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear en 24 nueces (ø unos 4 cm), bien espaciadas.

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  • diez

    Saque la masa del congelador y retire la hoja superior de papel.

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  • 11

    Recorta 24 discos de unos 4 cm de diámetro.

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  • 12

    Coloca los discos sobre los cupcakes.

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  • 13

    Hornee en un horno precalentado a 220 ° C: al insertarlo, apague el horno. Pasados ​​10 minutos, sin abrir nunca el horno, vuelva a encenderlo a 175 ° C y cocine por otros 20-22 minutos, hasta que se dore.

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  • 14

    Rellena la masa choux crujiente (en francés se llama craquelin) con las cremas de tu elección, cortando las tapas superiores o pinchándolas en la base.

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  • 15

    Sirve y disfruta en compañía.

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Receta: Davide Brovelli, Textos: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada

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