Las alcaparras son un pequeño ingrediente misterioso que tiene toneladas de sabor. Pero que son las alcaparras?
Es posible que los hayas visto en tus platos italianos favoritos.
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Saben muy bien, agregan mucho sabor a las recetas y se ven como guisantes.
Sin embargo, las alcaparras son muy diferentes de cualquier tipo de guisante. De hecho, ¡en realidad son capullos de flores!
Para cuando termines de leer este artículo, ¡serás un experto en alcaparras!
Sabrás exactamente qué es una alcaparra y cómo cocinar con ella.
Pronto tendrás alcaparras almacenadas en todo momento y nunca tendrás que preguntarte qué son.
¿Qué son las alcaparras?
Las alcaparras provienen del Mediterráneo y de algunas regiones asiáticas.
Crecen en un arbusto llamado alcaparra o capparis spinosa.
Son pequeñas vainas verdes que se parecen un poco a los guisantes verdes.
Las alcaparras que vemos en las tiendas de comestibles son los capullos sin madurar de la flor capparis spinosa.
Una vez que se cosechan las alcaparras, se secan al sol.
Luego se conservan y preparan para su consumo y distribución.
El proceso de conservación generalmente se realiza curándolos en sal o encurtidos.
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Estas pequeñas bombas de sal están asociadas con los alimentos mediterráneos, pero se usan en muchas cocinas.
Se utilizan para agregar un sabor ácido y salado a muchas recetas diferentes. Son los más famosos utilizados en pollo piccata.
¿A qué saben las alcaparras?
Dado que las alcaparras se curan con sal o se conservan en escabeche, probablemente puedas adivinar que son bastante saladas.
El sabor de las alcaparras es difícil de describir. Sin embargo, a menudo se comparan con las aceitunas o se describen como alimonadas y saladas.
También son picantes y un poco terrosos.
Las alcaparras se conservan porque cuando están frescas tienden a ser poco apetecibles. Son florales y amargas.
Curarlos o encurtirlos reduce el amargor y transforma el sabor en un sabor más agradable.
Me gusta pensar en las alcaparras como un condimento, como la sal o el ajo, en lugar de una verdura.
Se usan en recetas para agregar toneladas de acidez brillante.
Diferentes tipos de alcaparras
Es posible que se sorprenda al saber que hay muchos tipos diferentes de alcaparras.
Todos son parecidos: pequeños, redondos, verdes y suelen venir en un tarro. La principal diferencia es realmente su tamaño.
Sin embargo, en realidad hay seis tipos diferentes de alcaparras y todas son de diferentes tamaños.
Su tamaño está determinado por su etapa de desarrollo.
Las nonpareilles son las más pequeñas de todas las alcaparras. Tienen unos siete milímetros o un cuarto de pulgada de diámetro.
Las alcaparras sin par son súper tiernas y tienden a tener el sabor más delicado.
Los siguientes son los surfistas. Tienen entre siete y ocho milímetros de diámetro.
Los capuchinos miden entre ocho y nueve milímetros y los capotes unos 11 milímetros de diámetro.
La siguiente travesura más grande se llama multa. Varían de 11 a 13 milímetros.
Las alcaparras que miden más de 13 milímetros se llaman gruesas.
A medida que las alcaparras maduran y crecen, la textura se vuelve más dura y el sabor más amargo.
alcaparras vs. Alcaparras (¿Cuál es la diferencia?)
Es posible que haya visto tanto alcaparras como alcaparrones en su tienda de comestibles.
Aunque tienen nombres similares y crecen en la misma planta, son muy diferentes.
Las alcaparras son el fruto de la planta de la alcaparra. Cuando no se cosechan las alcaparras, las flores florecen y el resultado es la alcaparra.
El arbusto de la alcaparra produce hermosas flores rosadas y blancas. Una vez que los pétalos se caen, el alcaparrón se queda atrás.
Es fácil notar la diferencia una vez que entiendes qué es cada uno. Las alcaparras son mucho más grandes en tamaño.
Están más cerca del tamaño de una aceituna. Por lo general, deben picarse antes de usarse en recetas.
Al igual que las alcaparras, las bayas de alcaparras generalmente se conservan en escabeche antes de venderlas en las tiendas. ¡Son una guarnición de cóctel fantástica!
Cómo cocinar con alcaparras
Bien, sabemos lo que son, pero ¿cómo podemos cocinar con ellos?
Las alcaparras tienen un sabor picante, así que querrás usarlas con cuidado.
Cuanto más grandes sean las alcaparras, más fuerte y evidente será el sabor.
Cocinar con alcaparras requiere un poco de delicadeza.
Al igual que con la sal, desea agregar suficiente para saborearla y mejorar otros sabores. Pero no quieres que abrume el plato.
Algunas recetas pueden requerir enjuagar las alcaparras antes de agregarlas a la receta.
Esto simplemente suaviza el sabor y elimina la salmuera o la sal extra. Asegúrate de secarlos después.
Las alcaparras también se pueden usar directamente del frasco. Algunos de los más grandes se pueden cortar en diferentes platos.
Trate de usar alcaparras en salsas, sopas y aderezos.
Incluso puedes hacerlos puré. Sin embargo, la mayoría de las veces que vea alcaparras en una lista de recetas, permanecerán enteras.
Sustitutos de alcaparras
A veces es difícil encontrar alcaparras o quizás simplemente no las tienes a la mano.
También es posible que haya personas en su hogar a las que no les gusten.
Si ese es el caso, puede hacer un intercambio fácilmente sin sacrificar el sabor.
Aceitunas verdes picadas – Dado que las alcaparras a menudo se comparan con las aceitunas verdes, esta es una opción de sustitución casi perfecta. ¡Todavía obtienes el sabor salado y salado y son fáciles de encontrar en la tienda!
Las aceitunas son mucho más grandes que las alcaparras. Necesitas picarlos antes de agregarlos a tu receta.
Corazones de alcachofas en escabeche – Los corazones de alcachofas son otro gran sustituto de las alcaparras. Tienen un sabor ligero y salado y cuando se cortan, la textura es similar a las alcaparras.
tomillo – Esta hierba fresca o seca tiene un sabor muy parecido al de las alcaparras. Es ligeramente alimonado con notas terrosas brillantes.
pepinillo en escabeche – Los pepinillos son salados y salados como un pepinillo, por lo que son un buen sustituto de las alcaparras. Este es otro sustituto que deberá cortarse en trozos pequeños.
Dónde comprar alcaparras
Si no está acostumbrado a comprar alcaparras, puede preguntarse dónde encontrarlas.
Entonces, ¿dónde puedes encontrar alcaparras? ¡Es posible que haya adivinado que están en el pasillo de encurtidos de su tienda local!
Justo al lado de las aceitunas y los encurtidos, encontrarás tarros de alcaparras.
Es posible que algunas tiendas solo tengan un tipo, por lo que tendrá que mirar con cuidado.
Es posible que pueda encontrar una variedad de alcaparras según la tienda o la región.
Encontrará alcaparras de marca genéricas, así como de marca en las tiendas de comestibles.
También puedes buscar en tiendas especializadas o en línea.
También vale la pena señalar que las gorras sin par más pequeñas son más caras que las más grandes.
Cómo almacenar alcaparras
Dado que las alcaparras se usan en cantidades tan pequeñas, un frasco durará mucho tiempo.
Según cómo se envasan las alcaparras, hay un par de formas diferentes de almacenarlas.
Ambos tipos de alcaparras se pueden guardar sin abrir en la despensa o en la encimera.
Pase lo que pase, tendrás que guardarlos en un recipiente hermético.
Desea minimizar cualquier bacteria externa que entre en su entorno.
Si tiene alcaparras hechas y empacadas con salmuera, asegúrese de que estén completamente sumergidas.
Si es así, durarán alrededor de 9 meses, a veces más, en el refrigerador.
Las alcaparras envasadas en sal se pueden guardar en la despensa a temperatura ambiente durante unos 6 meses.
Si nota malos olores o colores extraños, sabe que las alcaparras ya no son buenas para comer.
