Auténtica Receta de Cazuela de Mariscos

Para preparar una verdadera receta de cazuela de mariscos tenemos que seguir los siguientes pasos: Pelar y desvenar los camarones, descartar las venas y transferir a una cacerola mediana. Reserva los camarones limpios en el refrigerador. En una cacerola con los camarones, agregue ¼ de taza de cebolla picada y laurel, cubra con dos tazas de agua. Lleve la mezcla de camarones a ebullición a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante unos veinte minutos, revolviendo esporádicamente, hasta que el caldo esté fragante y quede aproximadamente 1 taza de líquido. Pasar los camarones en una cacerola pequeña y desechar los sólidos. Sazone sutilmente con sal y revuelva. Mantén caliente el caldo de camarones. Cuece el caldo con las almejas y los mejillones y desecha el resto de mariscos. Transfiera las almejas y los mejillones por separado a tazas grandes llenas de agua muy fría; agregue 1 cucharada de sal a cada recipiente. Remojar las almejas y los mejillones durante unos 20 minutos. Retirar las almejas y los mejillones, desechar el líquido de remojo y transferir a un bol, reservar. Caliente el aceite de oliva en una cacerola o cacerola mediana a fuego medio-alto. Sazone ligeramente las vieiras con sal y cocine, dándoles vuelta una vez hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, aproximadamente de cuatro a cinco minutos; transfiera las vieiras a un plato. Agregue los camarones reservados exactamente a la misma olla y cocine por unos dos minutos, volteándolos una vez, o hasta que se pongan rosados, transfiera los camarones a un plato. Calentar el resto del aceite exactamente en la misma cacerola a fuego medio y agregar la cebolla restante. Cocine durante unos ocho minutos, revolviendo esporádicamente, hasta que las cebollas estén tiernas, pero NO doradas. Agregue la salsa y el ajo, cocine hasta que el ajo esté fragante, unos treinta segundos. Agrega la salsa de tomate y déjala hervir a fuego lento. Agregue el coñac o coñac y deje hervir. Cocine por unos dos minutos o hasta que el líquido se evapore. Vierta el vino blanco y deje hervir. Cocine de siete a ocho minutos, revolviendo ocasionalmente y raspando los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que el vino se reduzca a la mitad. Vierta el caldo de camarones caliente reservado y deje hervir. Agrega las almejas y los mejillones reservados, vuelve a hervir, tapa el bol. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos cinco a ocho minutos, revolviendo esporádicamente, hasta que se abran las almejas y los mejillones; Deseche las almejas o mejillones que no se abran. Agrega la harina de almendras, las vieiras y los camarones reservados. Cocine durante unos tres minutos más, revolviendo esporádicamente, hasta que el caldo se espese un poco y las vieiras y los camarones estén bien calientes. Divida los mariscos en tazas ligeramente profundas; Vierta el caldo sobre los mariscos para hidratarlos. Espolvoree con perejil, si lo desea.