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Zuppa di cozze e vongole: la ricetta per farla perfetta

Allá zuppa dicho acogedor mi vongola è uno dei piatti di mare più amati e facile da preparare, ma bisonna seguire tutti i passaggi per portare a tavola un risultato perfetto. Scoprite la infalible mia ricetta!

Ricetta della zuppa di cozze e vongole

Ingredientes

Procedimiento

  • Ponga el vongole en acqua fredda salata per almeno due ore. In questo modo perderanno eventuali residui di sabbia.
  • Togliete la barbetta alle cozze, raschiate il guscio e sciacquatele bene con acqua corrente.
  • A questo punto, quando gli ingredientei saranno pronti, rosolate en una gran padella, un spicchio d’aglio y un pezzetto di peperoncino con un filo de aceite extravergine di oliva.
  • Fate insapoire per pochi minuti e poi unite le cozze e sfumate con mezzo bicchiere di vino blanco.
  • Chiudete con il coperchio e dopo qualche minuto si saranno aperte. Which che non si aprono devono restare chiuse perché in genere non sono buone.
  • In un’altra padella ripetete la stessa operazione con le vongole, facendo soffriggere l’altro spicchio d’aglio e il peperoncino in un filo di olio. Sfumate con il vino, poi coprite e lasciate che le vongole si aprano.
  • Transferir en un recipiente el cozze y el vongole, eliminando que che sono rimaste chiuse, e filtrate il loro liquido.
    Tritate il cipollotto e rosolatelo in padella con un filo di olio.
  • Agregar punto de interés pelati spezzettati e cuocete por 5 minuti. Unite il liquido filtrado dei molluschi e quando il sugo avrà ripreso il bollore, aggiungete le cozze, le vongole, e le erbe aromatiche tritate. Regolate di sale e pepe e servite eliminando qualche guscio di troppo.
  • El acompañamiento ideal è il panel ben abbrustolito e condito con un filo de aceite y sucio.
  • El secreto del papa
    Mio padre è cresciuto al mare e lui prepara questa zuppa da semper. Il suo segreto è l’aggiunta di uno picante de limón durante la cottura delle cozze e delle vongole. Non il succo, ma proprio uno spicchio intero con la buccia che rilascerà tutto il suo profumo e un po’ di acidità. Credetemi, haz la diferencia!

    Zuppa di cozze alla belga

    Un’altra zuppa di cozze davvero strepitosa è quella tipica belga e il procedimento è un po’ diverso da quello che vi abbiamo illustrato, oltre al fatto che mancano le vongole.

    Ingredientes

    • 1 kg de cozze
    • 1 gambo de sedano
    • 2 cipolles
    • 1 picante de alio
    • 100 ml de vino bianco secco
    • 100 ml de birra chiara
    • 20 g burro
    • qb sucio
    • pepe qb

    Procedimiento

  • Sciogliere il burro in un tegame e cuocete la cipolla tritataI’aglioÉl sedán a pezzetti y poi sfumate con il vino e la birra.
  • Cuocete tutto a fuoco vivace per 10 minuti e intanto pulite bene le cozze.
  • Vierta el cozze nel condimento y coprite por 10 minuti por farle aprire.
  • Regolate di sale e pepe e servite la zuppa calda con el clásico patatine fritte, come vuole la tradizione belga.
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