La tarta de 3 chocolates es una genuina elegía al chocolate en sus formas. Mas, ¿de qué manera se mezclan tres ingredientes afines mas diferentes? El vencedor mundial de repostería nos lo cuenta
los Chocolate es un ingrediente completamente indispensable en otoño y también invierno. Protagonista de muchas preparaciones de pastelería, es uno de los elementos indispensables del repertorio de cualquier repostero, aun vencedor del planeta como Ciro chiummo. Profesional con veintiocho años de experiencia, maestro en Aromacademy, la única Academia de Repostería en la ciudad de Roma, y en el equipo italiano que ganó en dos mil veinte la Copa del Planeta de Repostería y Helado con sus estatuas de hielo, Chiummo se presenta como asesor de la repostería renovada. En el sitio habitual en el distrito Tuscolano de Roma, que decidió apostar por una propuesta de pastelería de alto nivel mas trasversal.
En la dirección de vía Ponzio Cominio, aparte de la propuesta de pastelería tradicional, bien conocida por los lugareños, asimismo están las recetas del super repostero, que ha creado una versión única del renombrado Pastel 3 Chocolates, que pretende transformarse en el sello propio de En el sitio habitual.
Chef Ciro Chiummo
Pastel de 3 chocolates: el consejo del pastelero
El pastel, una interpretación personal de lo que el día de hoy se ha transformado en un enorme tradicional de la repostería, en el que se han probado muchos nombres italianos conocidos, incluido Ernst Knam, se ofrece acá en una versión en tres mousse con introduzco de cereal crepitante. El factor crepitante es exactamente una sugerencia deseada por el repostero, que reta la consistencia mantecosa del pastel, dándole más carácter. La ausencia de glaseados y círculos de chocolate es esencial, lo que maravilla en la preparación final, «El bizcocho ha de estar desnudo» afirma Chiummo, a fin de que podamos admirar su estratificación y su estética, fruto de una larga y afanosa por un resultado que puede ser se goza tanto en porciones individuales como en tarta. En cualquier instante del día y en cualquier ocasión, aun en verano, conforme reconoce. Puesto que este es un postre frío con cuchase.
Uno de los factores más propios y relevantes, que asimismo debe tenerse en cuenta en la preparación de mousse y postres afines, es exactamente el trato diferente de los 3 chocolates. Esencial en el manejo de este ingrediente, así sea negro, lácteo o bien blanco, es evaluar la cantidad de manteca de cacao en todos y cada chocolate. La parte grasa del chocolate, en verdad la manteca de cacao, cuanto más presente, más tiende a endurecerse con el frío. Tanto es con lo que si trabajas con chocolate muy amargo, como setenta%, ochenta% chocolate, que contiene la mayor cantidad de manteca de cacao, no precisas usar ningún género de espesante para lograr una crema cremosísima. Como es el caso del chocolate blanco. Los tiempos de procesamiento para los 3 chocolates en este punto pueden ser exactamente los mismos, explica Chiummo. “Pude compensar los ingredientes para hacer una sola preparación básica, mudando solo el peso de cada chocolate”.
La mayor previsión, realmente, es la de capa y componga la torta cuando la capa precedente sea muy sólida. Si bien, al revés de lo que se podría meditar, el proceso de composición empieza con el chocolate blanco (que está en la parte superior al final de la receta), entonces viene el chocolate con leche y por último el chocolate negro, sobre el que se halla la galleta. En este punto, se da la vuelta al pastel. Un procedimiento preciso por el hecho de que, si la torta no se crease al revés, al recortar el chocolate amargo se correría el peligro de manchar todas las otras capas, arruinando la rebanada.
