Solomillo de ternera con una tabla de salsa gigante soy un blog de comida

Esta temporada navideña, debe darse un capricho. Ha sido un año difícil y necesita algo lujoso y espectacular para su comida principal de vacaciones. ¡Este año necesitas un lomo de res jugoso, tierno y jugoso!

Probablemente esté pensando, ¿no son solomillos de ternera gigantes y sirven a 8-10 personas? La respuesta es sí. Pero también hay filetes de corte central que son mini y solo sirven para 4. Es perfecto para usted, su otro y las sobras. O tal vez simplemente una gran comida. De cualquier manera, si está buscando hacer un lomo grande o un poco más pequeño, aquí están todos los consejos y trucos para hacer el mejor rosbif de su vida, también conocido como lomo asado.

¿Qué es el solomillo de ternera?

El lomo de ternera, también conocido como lomo de ojo o lomo, se corta del lomo. El lomo se coloca debajo de las costillas, cerca de la columna. Esta parte de la vaca trabaja muy poco, por eso es la parte más tierna de la carne. Cocido adecuadamente, tiene una textura mantecosa que se derrite en la boca y es extremadamente jugoso y delicioso. Naturalmente, tiene una bonita forma de cilindro redondo y deshuesado, lo que significa que es muy fácil cortarlo en medallones y servirlo.

¿El lomo de res es lo mismo que el lomo?

Filet Mignon y Filet Mignon provienen de la misma parte de la carne y tienen la misma forma y tamaño, pero técnicamente no tienen el mismo corte. El filet mignon es parte del lomo de res, pero el lomo no es lomo. Se vuelve bastante minucioso, pero todo lo que necesita saber es que el lomo se corta de cierta parte del lomo y cuando compra un lomo entero, algunas partes son el lomo y algunas partes solo serán filet mignon. ¿Realmente importa? Estoy diciendo que no, solo dígale a usted mismo y a sus invitados que les está sirviendo filetes de filete mignon;)

¿Cuál es el mejor lugar para comprar solomillo de ternera?

No voy a mentir, el lomo es probablemente uno de los cortes de carne más caros. Si está buscando los solomillos de ternera más asequibles, diríjase a Costco. Venden solomillos de ternera que son un poco más baratos que Whole Foods, por ejemplo. Dicho esto, las redes en Costco, como todo lo demás, son gigantes, así que tenlo en cuenta. Si está buscando un lomo más pequeño cortado en el centro, visite a su carnicero local donde puede encontrar un lomo de alrededor de 3.5 a 4 libras en comparación con los gigantes de Costco de 6 a 10 libras.

¿Por qué el lomo de res es tan caro?

Cada vaca tiene un solo filete. Creo que eso lo explica bastante bien.

¿Debo comprar un lomo de ternera recortado o sin recortar?

Cuando compre solomillos de res, notará que están recortados y no recortados, a veces denominados despojados. Si es excelente y confía en sus habilidades con el cuchillo, puede ahorrar dinero y obtener un filete sin cortar. Personalmente, siempre apostamos por los recortados porque parte de la belleza de un lomo es la hermosa forma cilíndrica y nada supera los años de experiencia que un carnicero ha cortado en pedazos perfectos.

¿Qué tamaño de lomo de res debo comprar?

Generosamente, opte por 3/4 lb de lomo por persona. Si tiene una gran cantidad de lados, 1/2 libra debería ser más que suficiente.

La mejor forma de cocinar solomillo de ternera

La mejor manera de cocinar el lomo es comenzar en un horno alto para dorar y dorar el exterior, luego bajar el horno para que el interior se cocine a una velocidad muy lenta. Este es un método increíblemente simple e infalible que asegura que no estropees un trozo de carne muy caro. El exterior termina en una costra dorada y el interior es ultra tierno y perfectamente rosado.

Cómo cocinar solomillo de ternera

1. Caliente su horno a 475 ° F. Empezaremos salteando el filete a fuego muy fuerte.
2. Seca bien el lomo y sal generosamente mientras el horno se precalienta,
3. Ate la red en intervalos de 1 pulgada para asegurarse de que sea compacto y de tamaño uniforme. Asegúrate de mojar el hilo de carnicero en aceite para que no se pegue al asado.
4. Frote todo el lomo con aceite y cubra con granos de pimienta triturados. Inserte una sonda de horno en la parte más gruesa del filete.
5. Ase a 475 ° F durante 15 minutos luego baje el horno a 200 ° F y ase hasta que el interior alcance la temperatura deseada.
6. Retirar, dejar reposar, cortar en rodajasy disfruta del sabor.

Cómo atar un solomillo de ternera

Los lomos de ternera son agradables y redondos en el medio, pero a menos que obtenga un lomo más pequeño y cortado en el centro, encontrará que los bordes son cónicos. Queremos envolverlos y atarlos para que todo quede compacto y redondo, asegurándonos de que los bordes no queden recocidos.

Para atar su lomo de res:

1. Cortar algunos carniceros atan en longitudes de 12 pulgadas.
2. Sumergir las cuerdas de aceite.
3. Pliegue los extremos se estrecharon debajo de sí mismos para crear el mismo grosor en todo el filete.
4. utilizar cordel engrasado para atar la red en intervalos de 1 pulgada.

Ingredientes del solomillo de ternera

Mantenemos este lomo de res súper simple para que podamos dejar que la carne brille. Todo lo que necesita es: solomillo de ternera entero, aceite neutro, sal, granos de pimienta enteros triturados.

Salsas de solomillo de ternera

Me encanta el filet mignon con sal y pimienta con toda su elegante sencillez, pero a veces quiero que me golpeen en la cara con sabor. Aquí tienes seis salsas diferentes que puedes acompañar con tu lomo. Elegimos su propia tabla de salsas de aventura y fue increíble pasar de simplemente sazonado a probar una salsa diferente con cada bocado. Cada receta de salsa hará aproximadamente 1 taza de salsa.

① Pimienta cremosa clásica

Agregue 1/4 taza de brandy o coñac a una olla y reduzca un poco a fuego medio. Agregue 1/2 taza de caldo de res sin sodio y 1/3 taza de crema. Agregue 1-2 cucharaditas de granos de pimienta enteros triturados y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese a su gusto. Sazonar con sal al gusto.

② Salsa de crema de mostaza

Agregue 1/4 taza de vino blanco a una cacerola y reduzca el fuego ligeramente a medio. Agregue 2 cucharadas de mostaza de Dijon y 3/4 taza de crema espesa. Llevar a ebullición suave, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese a su gusto. Sazone con abundante pimienta negra recién molida y sal al gusto.

③ Chimichurri con ajo y soja

Mezcle 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de salsa de soja, 2 dientes de ajo machacados y 1/4 taza de cilantro picado en una pequeña cuenco y deje reposar durante 10 minutos para mezclar los sabores.

④ Mantequilla de ajo y hierbas

Derrita 1/2 taza de mantequilla con 4 dientes de ajo machacados en una cacerola pequeña a fuego lento. Retire del fuego y agregue 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (romero, salvia, tomillo) y sazone con sal y pimienta recién molida al gusto.

⑤ Pimienta de Sichuan

En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de aceite de chile de Sichuan, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado, 1 cucharada de vinagre negro, 2 dientes de ajo machacados, 2 cebollas verdes picadas y 1 cucharada de sabores de cilantro picado para mezclar.

⑥ Salsa de crema de wasabi

Combine 2 cucharadas de crema agria, 2 cucharadas de mayonesa, 1 / 2-1 cucharada de wasabi y 2 cebollas verdes picadas en un tazón pequeño y deje reposar 10 minutos para que los sabores se mezclen.

⑦ Chalota al vino tinto

Agregue 1 cucharada de mantequilla y 1 chalota picada a una sartén y dore a fuego medio-bajo. Espolvoree 1 cucharada de harina y cocine ligeramente. Agregue lentamente 3/4 taza de caldo y 1/4 taza de vino tinto mientras bate. Cocine a fuego lento y espese, sazone con sal y pimienta al gusto.

Consejos profesionales para cocinar solomillo

• Seque la superficie completamente. Dando palmaditas en la piel con toallas de papel, la superficie estará seca, lo que ayudará a que el filete se dore cuando esté en el horno. La humedad es enemiga del dorado.
• Sal para que la superficie de la piel esté seca. Lo mismo ocurre con la salazón: la sal absorbe la humedad para que la superficie se dore de manera más uniforme. Sea generoso porque el interior de la carne no se sazonará. ¡Llueve un poco de sal! Pero no demasiado porque la carne demasiado salada es una parodia
• Ata la red. Los filetes tienen puntas afiladas que deben doblarse y atarse para que se cocinen de manera uniforme.
  Usa una sonda para carne. Una sonda para carne se asegurará de que la mitad de su lomo sea de un jugoso y rosado rubí.
• ¡Dejalo descansar! Deje reposar la carne antes de cortarla.
• No olvide posponer la cocción. Tire de su red cuando alcance solo unos pocos grados por debajo de su temperatura objetivo. Mientras descansa, la temperatura interna aumentará algunos grados debido a la transferencia de calor. La nuestra subió 12 ° F en reposo.

La importancia de un termómetro para carnes

Un termómetro para carne es imprescindible para cocinar un gran trozo de carne. Gastaste una gran parte de tu sueldo en esto, así que no lo hagas todo aplastando tu pulgar o tocándote el lóbulo de la oreja. Hágase un favor y consiga una sonda de horno; uno que suena cuando se alcanza la temperatura objetivo. Ellos pueden ser muy barato, una aplicación inalámbrica extremadamente carao algo en el medio. Si tiene un termómetro de lectura instantánea o tipo termopar, asegúrese de revisarlo con frecuencia para que el filete no supere la temperatura.

Temperaturas de cocción del rosbif

Para una referencia rápida y fácil, el rosbif se prepara aproximadamente en:

• Raras: 125 ° F
• Medio raro: 135 ° F
• Medio: 145 ° F
• Pozo medio: 155 ° F
• Bien hecho: 🙅🏻‍♀️

¿Por qué mi lomo de res no es rosado?

Vaya, probablemente lo dejaste en el horno por mucho tiempo. ¡Pero no temas! Si cuando cortas el lomo de inmediato y no está tan rosado como quieres, espera. El rosbif se vuelve más rosado y rosado después de cortarlo y el jugo se expone al aire.

En esa nota, la mayoría de las recetas de Internet muestran un medio muy raro y sangriento. Si desea que su lomo esté del lado muy rosado, sáquelo del horno a 115 ° F y el calor de arrastre debe llevarlo a 120 ° F para una apariencia súper rosa. Además, la mayoría de las recetas de lomo que ve son solomillos muy pequeños, de corte central, de 3 a 4 libras que tardan mucho menos en cocinarse, así que si está buscando un medio muy rosado, asegúrese de conservar vigile el reloj. y use una sonda para carne.

Cómo cortar correctamente la carne asada

Has invertido tiempo y dinero en tu hermoso lomo de ternera, ¡no lo cortes y obtén esas extrañas marcas de sierra! Para obtener la rebanada más limpia y agradable:

1. Consigue tu cuchillo más grande. Necesitarás la longitud. Dale un afilado y lávalo. ¿Cuándo fue la última vez que afilaste tu cuchillo?
2. Sostenga el lomo de res sobre una tabla de cortar con su mano no dominante.
   Coloque la punta del cuchillo en un ángulo de 30 ° con el borde de la red más cercano a su cuerpo.
3. Empuje el cuchillo lejos de su cuerpo, casi perpendicular a la tabla de cortar. Use toda la longitud de su cuchillo para que el talón de su cuchillo ahora esté en el borde opuesto de la red, el lado más alejado de usted. El cuchillo debe deslizarse directamente en la red, aproximadamente de 1/3 a la mitad de la altura.
4. Tire del cuchillo hacia su cuerpo, dándole un poco de presión para que la punta del cuchillo esté ahora donde comenzó, al final del armario de malla. Debería estar aproximadamente a 1/3 del camino hacia abajo de la red.
5. Finalmente, retire el cuchillo de usted por última vez y debería tener una rebanada agradable y limpia. Mantenga sus movimientos suaves y suaves y deje que el filo de su cuchillo haga el trabajo.

Nos encantan las rebanadas de lomo súper gruesas y lujosas: ¡apunte a al menos 1 pulgada de grosor!

Cómo almacenar el lomo de res sobrante

Envuélvelo bien y guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico. El lomo de res debe conservarse durante 3-4 días.

Cómo recalentar el solomillo de ternera

Si tiene sobras, aquí le mostramos cómo recalentar el lomo:
Coloque las rodajas, tapadas, en un horno a 200 ° F durante 20 a 30 minutos o hasta que estén completamente calientes.

O microondas en incrementos de 30 segundos. Lo crea o no, el interior siempre será rojo y jugoso. Si no hace calor después de los primeros 30 segundos, continúe calentando en el microondas cada 15 segundos.

Que servir con solomillo de ternera

¡PATATAS! Esta es siempre la respuesta:

Los verdes también son buenos:

Y los carbohidratos del pan porque el pan: