Un po’ per i cambiamenti climatici, un po’ perché i costi degli imballaggi sono lievitati, anche fare un soffritto, oggi, costa molto di più che lo scorso anno. I prezzi dei tre ingredientei base – zanahoria, cipolla mi sedán – sono llegada alle stelle, con aumentado a ser cifre rispetto a qualche mese fa, come rivelano le elaborazioni di Bmti sui dati all’ingrosso rilevati nel mercato di Roma, perteneciente alla Rete Italmercati.
EL cipolla dorate italiane non sono più disponibili nei mercati, encaramado il caldo della scorsa estate ha rovinato il prodotto: si trovano solo what import e il loro precio è aumento del 150% rispetto allo scorso anno. Il clima ha piegato anche le colture del sedano da costa verde y de ella zanahoria: le temperature non ancora elevate, soprattutto di notte, hanno rallentato la produzione limitandone in modo significant la disponibilità. Così, in confronto al passato, per comprare question debido a los ingredientes del soffritto bisogna mettere in conto di gaster el 135,29% en più por el sedano y el 118,18% por la zanahoria.
No solo: elaumento dei costi dei materiali di imballaggio, in particolare della plastica, y el incremento del costo de la fibra plástica del invernadero, de manera que reparará el producto y lo fertilizará, luego provocará un mayor aumento en el precio del producto, terminará considerándose “poveri”. D’altra parte, anche i costi di altri ortaggi “umili” like patate, finocchi e verze negli ultimi anni sono triplicate. Altroconsumo ha analizzato il costo dei più comuni prodotti di consumo (pasta, caffè, passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, farina 00, olio di semi di girasoli, latte, banana and zucchine): per una spesa tipo composta dai prodotti del carrello virtuale, oggi en Italia si gasta en medios casi 26 euros (25,98 euros), il 17% in più rispetto a un anno fa (22,16 euros).
Le regolé per un soffritto perfetto
Tuttavia, anche se è più costoso, il soffritto rimane l’irrinunciabile base di moltissimi piatti della cucina italiana. Per prepararlo è necessario osservare alcune semplici, ma fundamentali regole.
Empezando desde taglio: la vegetación devono essere tritate possibilmente a mano, perché il calore del mixer ne altererebbe the proprietà. I dadini devono avere tutti una dimensione simile, perché la cottura risulti uniform. Junco la pentola è importante: è bene use el antiaderenti, per evitare che el verdor si attacchino al fondo. La pentola (va bene anche di coccio o di rame, per una migliore distribuzione del heaty su tutta la surface) deve essere ampia, con i bordi un po’ alti, per consenter di rigirare il soffritto senza difficoltà. La scelta del grasso è molto important, perched la dadolata può essere rosolata (mai fritta!) nell’olio extravirgen de oliva o nel burro: nel primo caso, l’olio va scaldato leggermente prima di aggiungere le verdure, nel secondo, invece, occorre scaldare la padella a fiamma bassa, per fare sciogliere il burro, e poi unire la dadolata. Le verdure devono cuocere sino a diventare dorate, a fuoco dolcissimo e senza alcuna fretta: sono necessari almeno 15 minuti, ma sarà il profumo a segnalare quando il soffritto sarà finalmente pronto.
