«Aqui no fugassa la vogliamo bassa, ünta e bisünta”, così diciamo en Liguria. Encaramada la focaccia è buona se è bassa e intrisa d’olio.
The Riviera di Levante si spinge da Genova Voltri fino a La Spezia, ultima città ligure che affaccia sulla terra tosca. In questo lembo di terra molte sono le speciality che caratterizzano il territorio, dal pesto alla torta pasqualina, passando per la cima. Ma una, più di tutte, si se distingue por l’incredible mix tra versatilità, semplicità e bontà. Sto ovviamente parlando della focaccia, alimento che contraddistingue l’intera Liguria.
È il cibo precursor dello comida de la calle: che sia per colazione, per uno spuntino o un pasto intero (rápido), la focaccia si presta per qualunque occasione. Ebbene sì, al mattino ci piace appena sfornata e inzuppata nel caffèllatte. La fügassa, oltre a quella classica genovesa tradicionalel troviamo en diversas variantes: da quella alle cipolle all’indiscussa regina Focaccia de Reccorigurosamente al formaggio.
Cibo tipico da caruggio (tipici vicoli liguri), la focaccia varia a seconda del luogo, del clima e della mano; infatti la umidità, el aria di mare y el acqua impattano molto sulla resa della focaccia. Fare la focaccia è quindi una vera e propria opera d’arte, nonostante gli ingredientei base siano solo harina, aceite, lievito y venta.
paloma lo encuentra migliori enfocar del levante ligur, ¿qué día? Ecco la guió desde Génova hasta La spezia.
La focacce de 15 migliori de la Riviera di Levante
Génova Voltri
Voltri è lo spartiacque tra levante e ponente ligure. Qui la focaccia non è la solita e, nonostante non rispecchi i canoni della tipica focaccia genovese, quella di Voltri, in particolare quella di priano (vía Camozzini, 69/r), è buonissima! Si caratterizza perché si assottiglia col mattarello e poi si put a lievitare su appositi ripiani cosparsi di polenta (farina de maíz). Il disco preparato verrà quindi infornato su una teglia anch’essa cosparsa di polenta; veranno poi praticate le tipiche hoyuelo o buchi, comuni anche alla focaccia genovese; infine si cosparge con abundante aceite extravergine d’oliva y sale grosso. Il prodotto finale risulta essere una focaccia molto crocante y bassama per questo non meno morbida e prodotta senza l’utilizzo di strutto.
Ginebra
Imposible no pasar de la capital: Génova. Qui troviamo uno dei primi panifici ad aver aperto, Voglia de Pane, nel bellissimo quartiere Albaro (a través de Felice Cavallotti, 26-28r). Qui spiegano che l’impasto dopo la lievitazione deve essere alto un centimetro, steso bene sula tradizionale teglia di aluminio, irrorato d’acqua, olio extravergine e sale grosso. Huelga decir que che a Genova ci siano altre imperdibili focacce: al panificio Fornarín (via Rosselli, 41-43r) la focaccia lievita per 12 ore; allá Foro de San Nicolásbarrio Castelletto (corso Firenze, 53), la focaccia doc è a must e da zena zuena (via Cesarea, 78) si mangia e si impara presso the Accademia.
Recco
Se dico recco cosa vi viene in mente? Obviamente la tipica focaccia con formaggio di Recco. Stiamo facendo una piccola deviazione al tema, ma impossibile non citarla, semper focaccia è, no? De los cuales Panificio Moltedo (via Biagio Assereto, 15), cuoce sulla piastra nel grande forno girevole testimoniandone la certificación igp. Qui si possono anche trovare anche la focaccia classica e le sue varianti. Al restaurante, invece? La si trova nei rinomati ristoranti dalla Manuelina (a través de Roma, 296) e Da O Vittorio (vía Roma, 160).
