La Migliore Ricetta Italiana di oggi è a primo piatto: risotto estafa espárragos rosa y lumache Che ci ha conquistato per il suo gusto e la sua tipicità che racconta di un territorio di campagna alle porte di Milano, celebre per la produzione del riso. Ce lo ha inviato Cesare Idi, trentasettenne di Vigevano, impiegato in un’azienda petrolifera, che ci ha raccontato come la cucina per lui sia stata terapeutica in un brutto momento della vita: la separazione. «Il piatto che propongo, adatto a chi ha intolleranze al glutine e al lattosio, presenta caratteristiche tipiche della Lomellina, grazie agli ingredientei usati: il riso Carnaroli, gli asparagi rosa di Cilavegna, protetti da un consorzio apposito, e le lumache che facilmente si trovano nei pressi dei canali che irrigano le risaie”. Gli asparagi rosa di Cilavegna, difficili da trovare al di fuori del territorio di produzione, possono essere sostituiti da asparagi bianchi.
La ricetta: risotto asparagi rosa y lumache
impégno: Fácil
Tempo: 50 minutos
Ingredientes por 1 persona
80g de riso carnaroli
12 lumache pronte all’uso
10 fettes de panceta
7 espárragos rosa de cilavegna
parmesano reggiano giovane gratugiato
Timo
peperoncino
vino bianco secco
aceite extravergine di oliva
sucio
pepe
Procedimiento
Pulite gli asparagi, conservando gli scarti.
Prepare un brodo con gli scarti degli asparagi mettendo en una pentola acqua fredda, gli scarti degli asparagi y una presa di sale.
Dividir el punte dai gambi degli asparagi y tagliate un puck questi ultimi. Cueza al vapor el punte durante 5-7 minutos.
Sgusciate el lumache y el rosolatel en una padella con filo di olio y qualche rametto di timo por 5 minuti, sfumatele con ½ bicchiere di vino bianco, regolando di sale e di peperoncino.
Tostate il riso a secco in una casseruola dai bordi alti, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, poi unite i gambi degli asparagi tagliati a washing and portate il risotto a cottura, in circa 18 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con un mestolo decir brodo.
Cuocete en una padella le fette di pancetta, finché non saranno croccanti y elimine il grasso in eccesso.
Spegnete la fiamma e mantecate il risotto con le lumache, un filo di olio y una generosa dosis de parmigiano reggiano grattugiato.
Completa el risotto con el punte degli asparagi, la pancetta croccante tritata grossolamente y una macinata di pepe.
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