Siamo nella casa dove lo chef e Cristiana sono cresciuti insieme alle sorelle Sabrina e Debora, dove si cucinavano piatti semplici comme la classica pasta, spaghetti con alici e acciughe, buona e veloce. “Mi ha insegnato tutto mio marito, il ciambellone mi è semper venusto particularmente bene. È legato all’infanzia dei miei figli, alla nostra vita insieme». Postamenti a Roma, tanta esistenza. Poca convinzione sulla scelta di carriera del figlio, per la fatica e le rinunce. Y le dijo: “Mamma, ci devi credere”. E in effetti poi mamma Giovanna ci ha creduto. “Quando prese la terza stella, mi trovavo a Cleveland da una cugina (Ohio, Stati Uniti ndr), e mi chiamò mia figlia Cristiana per dirmi che avevano preso la terza stella. Parlava a bassa voce perché non era ancora ufficiale. Fu felicità. Dopo decisi di fare una targa con scritto sopra “Mamma ci devi credere”. Aveva avuto ragione con lui la sua tenacia e determinazione”. La stessa targa che oggi Niko tiene all’entrata della sua cucina al Reale. “Ci devi credere” è anche il message che Niko trasmette ai giovani e agli studenti della sua Academia. ¡Tanta alta cocina, ma non facciamoci mancare il ciambellone della merenda di mamma Giovanna!
Il ciambellone della mamma di Niko Romito (misurato col cucchiaio)
Servicio de che cosa para 6 personas
400 g de harina 00
12 cucchiai de calabacín
12 cucchiai di latte entero
5 cucchiai de aceite de semi
3 uva
1/2 bustina di lievito en polvere por dolci
scorza grattugiata di limone o di arancia
sucio
Giovanna Romito, la madre de Niko Romito
Procedimiento
Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Continúe montando aggiungendo prima il latte, poi l’olio, to seguire la farina a pioggia e il lievito e infine la scorza grattugiata di limone. Versate il composto in one stampo a ciambella (ø 24-26 cm), spolverate di altro zucchero e infornate nel forno statico a 180 °C por 35-40 minuti.
*Publicado en La Cucina Italiana Noviembre 2020
