Paso 1
Per la ricetta dei rotolini di pesce spatola gratinati and cipolla in agrodolce, tagliate i filetti di spatola in strisce (10×2 cm), riponeteli in a ciotola e conditeli con un filo di olio, un pizzico di sale e 6 cucchiai di pangrattato.
Paso 2
Arrotolate le strisce di spatola a mo’ di girella e infilzatele a tre a tre su uno stecchino lungo; condición con foglioline di timo e di maggiorana, olio e sale; informar a 200°C por 15 minutos aprox.
Paso 3
Tagliate le cipolle a fettine sottili y stufatele en una padella con 4-5 cucchiai di olio, a fiamma bassa, regolando di sale por 15-20 minuti; Unite l’aceto e lo zucchero e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, a fuoco basso.
Etapa 4
Tostar en forno i pinoli a 180°C durante 5 minutos. Destino irvenire la uvetta en acqua tiepida. Mescolate le uvette ei pinoli con le cipolle in padella, lasciate insaporire per un paio di minuti e spegnete.
Paso 5
Servite gli spiedini acompañado con cipolle en agrodolce.
Paso 6
Abbinamento vino: con il pesce azzurro e le verdure en agrodolce sirve un bianco di struttura intensità importanti. Pruebe el abbinamento con il Colli Tortonesi Timorasso Derthona 2021 di Borgogno, morbido, caldo e complesso con un gusto avvolgente e profumi di miele, erbe e idrocarburi. 38 euros, borgogno.com
Ricetta: Arianna Consiglio, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada