Paso 1
Per la ricetta del risotto al latte di capra con bietole novelle, scegliete una decina di foglie di bietole, tagliatele a metà nel senso della lunghezza and conditele con olio, sale e pepe.
Paso 2
Rosolate molto velocemente tutte le altre bietole in padella con aceite y 1/2 spicchio di aglio.
Paso 3
Tritate il pane raffermo e insaporitelo in padella con aceite, scorza di limone grattugiata y 1/2 spicchio di aglio. Scaldate il latte di capra.
Etapa 4
Tostate il riso con una presa di sale en una casseruola senza grassi; dopo 1 minuto iniciar un bagnare con acqua calda y con el latte di capra, alternandoli. Cuocete fino a portare a cottura il risotto.
Paso 5
Mantecate con una noce di burro e un paio di cucchiai di succo di limone. Distribuir il risotto nei piatti e completate con le foglioline di bietola saltate in padella, il pane tostato e le foglie raw tenute da parte.
Paso 6
Abbinamento vino: scegliete une bianco minerale, comme l’Oltrepo Pavese Riesling Gli Orti 2021 di Frecciarossa: prodotto da oltre un secolo sulle colline di Casteggio, ha profumi di albicoccca and a sapore vellutato and sapido. 12,50 euros, frecciarossa.com
Ricetta: Ruben Bondì, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada