PER LA FROLLA
Paso 1
Frulla la pasta con el burro y el calabacín en la batidora por 2 minutos hasta que se ottenga un composto homogéneo. Estirar el empaste tra due fogli di carta da forno, un di de 3 mm de espesor. Lasciate raffreddare en congelador por 8 ore.
PER LA CREMA PASTICCIERA
Paso 2
Portate il latte a bollore con poca scorza di limone, 20 g di zucchero y 1/2 baccello di vaniglia.
Paso 3
Amalgamar en un ciotola il restaurante dello zucchero con il tuorlo, la farina, l’amido di mais e un pizzico di sale.
Etapa 4
Stemperate il composto con il latte caldo, filtrado, rimettete il pentolino sul fuoco e lasciate addensare mescolando con una frusta.
Paso 5
Coprite con pellicola o con carta da forno aderente alla crema and lasciate raffreddare per 1 ora a temperature ambiente and poi per altre 2 or in frigorifero.
PER LO ZABAIONE
Paso 6
Raccogliete il tuorlo y lo zucchero in una bacinella a bagnomaria e montate il composto con una frusta: quando inizierà a essere spumoso aggiungete il vino e il Marsala. Continue a montare con la frusta fino al raggiungimento di una buona densità. Raffreddate la ciotola in acqua e ghiaccio e poi per 2 ore in frigorifero.
PER LA CREMA CHANTILLY
Paso 7
Reidratar la gelatina en poca acqua fredda per qualche minuto, strizzatela bene e poi scioglietela en 10 g di panna calda. Monte el resto della panna.
Paso 8
Mescolate 100 g de crema pasticciera con la gelatina y 20 g de zabaione, incorpore la panna montata con una espátula, muévela delicadamente dal basso verso l’alto. Ponete a raffreddare en frigorifero por 1 ora.
Paso 9
Mondate la frutta e tagliatela a tocchetti.
Paso 10
Formar la tartaleta con el “foglio” de la pasta frolla con una coppapasta, (ø 10 cm), pasarla directamente con una espátula y decorar con la crema, la fruta y la hierba fresca.
Ricetta: Alberto Gipponi, Foto: Valentina Sommariva, Estilismo: Beatrice Prada