Paso 1
Per la ricetta della focaccia al crescione con cipolla, piselli e alici fritte, preparar la biga per la focaccia: mezclar en una ciotola 60 g di harina, il lievito di birra e 60 g di acqua. Pulite bene i bordi della ciotola, coprite con la pellicola alimentare e lasciate riposare a temperatura ambiente, por alrededor de 3 ore, finché il composto non avrà raddoppiato il suo volume (volendo potete prepare la biga il giorno prima, ponendola en nevera, dopo le 3 ore di lievitazione).
Paso 2
Mondate il crescione, lavatelo e sbollentatelo in acqua salata per 1 minuto; scolatelo in acqua ghiacciata, strizzatelo e frullatelo con 300 g di acqua. Impastate 600 g de harina con la biga y la crescione frullato (con la planetaria, lavorate l’impasto por 4-5 minuti). Unidad poi 12 g di venta fino y 25 g di olio e impastate por altri 5 minuti. Raccogliete l’impasto a palla, copritelo e lasciatelo lievitare per 1 ora o più (il volume dovrà raddoppiare).
Paso 3
Ungete con poco aceite una teglia (30×40 cm), stendetevi el empaste, copritelo con una película de comida y el lasciatelo riposare por 30 minuti.
Etapa 4
Ungetevi i polpastrelli con olio e allargate bene la focaccia nella teglia, quindi lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti. Dopodiché, ungetevi di nuovo i polpastrelli, praticate dei buchi surla superficie dell’impasto y distribuitevi un’emulsione preparado con 2 tazas de agua y 2 tazas de aceite y destino riposare por 30 minutos.
Paso 5
Asegúrese de que la focaccia esté fina con la cipolla rossa tagliata a fettine sottilissime, condite con un filo di acei y scaglie di sale e informe, nel forno a 220°C, por 25-30 minuti.
Paso 6
Per completare sbollentate i piselli in acqua salata per 3 minuti, scolateli e conditeli con un filo di olio.
Paso 7
Pulite le alici: staccate la testa, apritele a libro ed delete la lisca.
Paso 8
Impanatele nella semola e friggetele in una padella con qualche cucchiaio di olio ben caldo, finché non saranno dorate su entrambi i lati. Scolatele su carta da cucina e salatele.
Paso 9
Sfornate la focaccia, distribuitevi sopra le alici fritte ei piselli. Servitela completando a piacere con foglie di crescione fresco, un filo di olio e fiocchi di sale.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Camilla Giacinti
