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Ricetta Filetto di rombo con calvados y crema de cerdo al pimentón

Paso 1

Per la ricetta del filetto di rombo al calvados and crema di pork alla paprica, pelar la patata y 1 mela y tagliatele a pezzi; tagliate i porri un puck, eliminando la parte verde. Escaldar en una padella 4 cucchiai di aceita y rosolate la patata, la mela ei porri por 1-2 minuti; Unite il brodo vegetale e fate cuocete por 25 minuti, regolando di sale. Unidad 1 cocinando con pimentón dulce y frullato todo junto con un frullatore de inmersión, ottenendo una crema.

Paso 2

Escaldar un filo de aceite en una padella y cuocete i filetti di rombo dalla parte della polpa por 2 minutos; Voltateli, regolate di sale, sfumate con una spruzzata di Calvados y proseguite la cottura per altri 4-5 minuti.

Paso 3

Etiquetar los otros 2 mezclados con fettine sottili, eliminando la parte central con el torsolo. Elimina la pala con los filetti di rombo y serviteli con la crema di porri y le mele a fettine, guarnendo con foglioline di maggiorana e una macinata di pepe.

Ricetta: Sara Foschini, Foto: Maurizio Camagna