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Receta Tarta salada con verduras crujientes

  • 400 g de harina
  • 200 g de burro
  • Vender
  • 250 g de panna fresca
  • 250 g de cogollos de coliflor verde
  • 150 g de ramos de coliflor blanca
  • 80 g de palitos de calabacín
  • 80 g de pulpa de calabaza picada
  • 70 g de floretes de brócoli
  • 70 g de coles de Bruselas
  • 4 mini zanahorias en palitos
  • 4 mini nabos en cuartos
  • 2 huevos
  • 1 pieza de muslo de pera
  • 1 pieza de berenjena
  • 1 tallo pequeño de apio
  • queso rallado
  • patatas fritas de pera y remolacha
  • Timo
  • Manteca
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • pepe

Duración: 2h30

Nivel: Mitad

Dosis: 4-6

Para la receta de la tarta salada con verduras crujientes, remojar la harina con la mantequilla en trozos pequeños y una pizca de sal, trabajando con las yemas de los dedos para obtener una mezcla arenosa en migas. Luego trabajar con 140-150 g de agua fría hasta obtener una masa tersa y firme; envuélvalo en papel de horno y déjelo en el frigorífico durante 1 hora.
Para rellenar dividir la berenjena por la mitad, cortarla en pulpa, colocarla en un plato, sazonar con aceite, sal, pimienta, tomillo y cubrir con papel de aluminio; Hornee a 180 ° C durante unos 40 minutos. Finalmente, extrae la pulpa con una cuchara.
y picar toscamente. Si es necesario, sazone con sal y pimienta.
Cortar el tallo de apio en rodajas muy finas y sumergirlas, con unas pocas hojas, en agua y hielo para que queden crujientes. Escaldar los palitos de calabacín en agua hirviendo con sal durante 1 a 2 minutos, escurrir, enfriar y cortar por la mitad en cubos. Saltee brevemente la calabaza cortada en cubitos en una sartén cubierta con aceite durante 3-4 minutos.
Pele pera y cortada en cubos. Pelar todas las demás verduras y hervirlas por separado en agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos, excepto los brotes que deben cocinarse durante al menos 6-7 minutos. Escurrir y enfriar en agua y hielo. Escurrir y dorar rápidamente en una sartén con un poco de mantequilla.
Enredado la nata con los huevos, una pizca de sal, una pizca de pimienta, una cucharada de queso rallado, agregar el calabacín cortado en cubitos, la calabaza y la pera.
Para el pastel, estirar la masa quebrada de 3-4 mm de grosor y forrarla en un molde estriado con fondo móvil, pincharla con un tenedor. Rellenar el molde con la mezcla de nata y huevo y hornear a 180 ° C durante 1 hora aproximadamente. Retirar el pastel y dejar enfriar. Unte unas cucharaditas de berenjena picada sobre el pastel, luego coloque las croquetas de patata en una especie de jardín; complétalo con los palitos de calabacín, el apio y las pepitas de remolacha y pera (puedes prepararlos siguiendo la receta de la página opuesta). Úselo inmediatamente.

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