Ingredientes
- 500 g de sepia
- 250 g de pasta larga tipo reginette
- 150 g de jamón crudo
- chalote
- bálsamo de limón
- florecimiento de maíz
- Vender
- aceite de oliva virgen extra
Duración: 40 minutos
Nivel: Mitad
Dosis: 4 personas
Para la receta unas reinas con sepia y crujiente de jamón, limpiar la sepia y cortarla en tiras finas, incluidos los mechones.
Castaño En una sartén el jamón serrano con un chorrito de aceite, durante 2 minutos, hasta que esté crujiente. Escúrrelo y extiéndelo sobre toallas de papel para secarlo.
cocinero en la misma sartén 1 chalota picada haciendo que se marchite suavemente. A continuación, agregue las sepia, dórelas durante 2 minutos con una pizca de sal y luego retírelas de la sartén con una espumadera.
cocinero mientras tanto, escurrir las reinas al dente y verterlas en la sartén de sepia: la humedad de la pasta desglasará la sartén, es decir, derretirá los jugos de la cocción. Si es necesario, agregue un cazo de agua de cocción y lleve a cocción la reginette, agregando un chorrito de aceite.
Sistemas en los platos, complementado con sepia, crujiente de jamón, hojas de melisa y flores de arándano.
Receta: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada