Receta ravioles Stracchino con fina trufa toscana negra

Ingredientes

• 300 g de harina
• 200 g de stracchino
• 220 g de patatas
• 80 g de trufa negra de la Toscana
• 3 yemas de huevo
• 2 huevos
• limón
• 1 tallo de apio
• la mantequilla
• Vender
• pepe

Duración: 2h30

Nivel: Promedio

Dosis: 6 personas

Para la receta unos ravioles stracchino con fina trufa toscana negra, mezclar la harina con los huevos y las yemas hasta obtener una masa firme. Tapar y dejar reposar al menos 1 hora en el frigorífico.
Hirviendo patatas con piel durante 35-40 minutos en agua hirviendo.
Borrar las patatas del fuego, déjalas enfriar un poco, luego pásalas inmediatamente por una prensa de puré. Dejar enfriar y condimentar con el stracchino, sal, pimienta y 20 g de trufa rallada.
Salir la masa de 1 mm de grosor, cortarla con un aro de pastelería de 9 mm (obtendrás 38-40) y repartir un poquito de relleno en el centro de cada disco (puedes utilizar una manga pastelera o una cucharadita). Cierre en media luna y cierre pellizcando el borde en 3 lugares.
Tiene de un limón solo la parte coloreada de la ralladura. Córtalo en cubos pequeños.
lunes el apio y cortarlo en cubos pequeños, luego escaldarlos con la ralladura de limón por 1 minuto en agua hirviendo con sal, la misma que usarás para hervir los ravioles; escúrrelos con una espumadera.
Hirviendo ravioles durante 3-4 minutos.
Disolver en una sartén una nuez generosa de mantequilla, agregar el apio escurrido y el limón; después de menos de 1 minuto agregue los ravioles y condiméntelos durante 1 minuto, revolviendo suavemente.
Serviteli con la salsa y completar cada plato con 10 g de trufa negra fina en tiritas.

Receta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada