Receta Pulpo escalfado con crema roja y limón

  • 1,2 kg 1 pulpo
  • 500 g de tomates cherry
  • 250 g de pulpa de tomate
  • 250 g de ralladura de limón con un poco de pulpa
  • 50 g de azúcar
  • perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • pepe

Duración: 1h30

Nivel: Mitad

Dosis: 4 personas

Para la receta pulpo escalfado en nata roja y limón, vaciar el pulpo: girar la cabeza como un guante y quitarle las entrañas, luego darle la vuelta nuevamente; Quite los ojos y el pico que están en la base de los tentáculos.
Sumergirlo en una cacerola con agua hirviendo sin sal y hervir durante 40 minutos después de hervir. Al final, escúrralo y separe los tentáculos a 3/4 de su longitud. (Con el resto del pulpo, cortado en rodajas, se puede preparar una ensalada con patatas y hierbas).
Traer hervir la pulpa de tomate en una cacerola con un chorrito de aceite, sal y pimienta; añadir los tentáculos de pulpo y los tomates cherry y cocinar durante 15-20 minutos como máximo a fuego lento: la salsa debe espesar.
Recoger En un cazo la ralladura de limón y el azúcar, cubrir con un poco de agua y cocinar durante 20 minutos apenas hierva. Finalmente, mezclar para obtener una crema.
Servir pulpo con salsa, crema de limón y hojas de perejil.
La idea además: si prefieres una salsa más suave, escalda los tomates en agua hirviendo durante 15 segundos, escúrrelos y pélalos, antes de agregarlos a la pulpa.

Receta: Davide Brovelli, Textos: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada

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