INGREDIENTES PARA LA PASTA
- 250 g de harina 00
- 70 g de sémola de trigo duro molido
- 3 huevos
- 1 amarillo
Ingredientes PARA LA SALSA
- 1 kg de pulpo ya limpio
- 300 g de vino tinto
- 150 g de puré de tomate
- veinte g de semillas de hinojo
- 1 hoja de laurel
- 1 manojo de hinojo
- Pecorino Romano DOP
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
Duración: 1 h 20 min
Nivel: Mitad
Dosis: cuatro personas
PARA LA PASTA
Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa firme, envolver en largo transparente y dejar descansar en el frigo a lo largo de treinta minutos.
Implementarlo entonces en láminas bastante delgadas, de unos dos mm, y recortar tiras de por lo menos dos cm de ancho con un cortador de galletas de cartón ondulado, consiguiendo el pappardelle.
PARA LA SALSA
Enjuagar Pulpo y ponerlo en la sartén con vino, lauro, tapar con agua y dejar hervir a lo largo de treinta y cinco-cuarenta minutos desde el momento en que hierva. Apagar y dejar enfriar el pulpo en el agua de cocción. Una vez frío, escúrrelo y córtalo en pedazos no demasiado pequeños.
Recolectar el puré de tomate en una cacerola cubierta con aceite y reducir a fuego lento por unos minutos; cuando prácticamente comience a caramelizar incorporar trescientos g del agua de cocción del pulpo y el pulpo en dados. Añade sal y sazona con las semillas de hinojo desmenuzadas. Cocine por otros cinco a seis minutos.
Hirviendo los pappardelles en rebosante agua hirviendo con sal, escurrir de forma directa en la cacerola con la salsa y condimentar con sal, si es preciso.
Servir completando cada plato con un espléndido rallador de queso pecorino y unos mechones de hinojo. Al gusto, sazone con pimienta molida.