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Receta de tigelle con mantequilla de manzanilla y tomillo, culatello, peras y rábanos


  • trescientos g de vino blanco seco
  • doscientos g de mantequilla fría
  • tres hojas de laurel
  • dos ramitas de tomillo jaspeado
  • 1 chalote
  • 1 cucharada de flores de manzanilla secas
  • doce rodajas de culatello
  • diez rábanos
  • seis pestañas
  • dos peras de conferencia

Duración: cuarenta y cinco minutos

Nivel: Fácil

Dosis: seis personas

PARA LA MANTEQUILLA MIXTA
Recoger El vino en una cacerola pequeña con las hojas de lauro y la chalota cortada por la mitad, llevar al fuego y reducir a 2⁄3.
Borrar Reducir el vino al fuego y filtrarlo. Añade la mantequilla fría en pedazos y las hojas de tomillo.
Dejar enfriar a temperatura entorno, entonces verter en el bol de la batidora planetaria y batir con las flores de manzanilla, hasta conseguir una espuma.

COMPLETAR
lunes rábanos y recortar en cuatro gajos.
Pelar peras, sepárelas y córtelas en pedazos.

Receta: Valeria Nozari, Textos: Angela Odone, Fotos: Claudio Tajoli, Estilismo: Beatrice Prada

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