Ingredientes
- 500 g de mejillones
- 500 g de almejas
- 320 g de arroz nano Vialone
- 12 colas de camarón pequeñas
- 1 sobre de azafrán en polvo
- 1 chalota
- vino blanco seco
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
Duración: 1 hora
Nivel: Mitad
Dosis: cuatro personas
Para la receta risotto de azafrán y marisco allá pilot, comienza por preparar el caldo.
Destino abrir los mejillones, las almejas y las almejas separadamente en una cacerola con 1 cucharada de aceite; sostenga los mariscos a un lado. Colar el líquido y diluirlo con agua o bien caldo de pescado hasta el momento en que alcance los seiscientos cincuenta g; diluir el azafrán.
Destino dore tres cucharadas de aceite y 1 chalota picada en una cacerola a lo largo de unos minutos; añada el arroz y agarra a la parrilla a fuego medio-alto, revolviendo a lo largo de dos-tres minutos. Desglasar con 1/2 vaso de vino blanco.
Unir seiscientos cincuenta g de caldo hirviendo al unísono, tapar y cocinar a fuego muy lento: el caldo debe hervir a fuego lento hasta el momento en que el arroz lo haya absorbido todo (esto va a tomar doce-quince minutos). Por último apaga y deja descansar dos minutos, entonces condimenta con sal y también incorpora de sesenta a setenta g de aceite enfriado con dos cubitos de hielo pequeños (añade un tanto de humedad).
Repartido el risotto en los platos, añada los mariscos parcialmente pelados y tres colas de camarón cada uno de ellos, pelados y asados en una sartén en un chorrito de aceite por 1 minuto a fuego alto con un desprendido molido de pimienta y una ramita de perejil picado (prepárelos en el risotto cocido).