Ingredientes
- 1 L de caldo de verduras
- 320 g de arroz Carnaroli
- 1 chalota
- 1 cabeza de achicoria
- vino blanco seco
- Pecorino Romano DOP
- aceite de oliva virgen extra
- pepe
Duración: 30 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
Para la receta risotto con queso y pimienta, limpiar las endivias, cortarlas en rodajas y remojarlas en agua y hielo para que queden crujientes.
Cortar chalota y dorar en una cacerola con un chorrito de aceite.
Estante de alambre arroz y mézclelo con 1/2 vaso de vino. Luego mojarlo con el caldo y cocinarlo, agregando 1 cazo a la vez, en 15-18 minutos.
Revuelto 200 g de queso pecorino rallado con 2 cucharones de caldo caliente. Mezclar con la batidora de inmersión para obtener una crema. Reserva 4 cucharadas para terminar.
Manteca el arroz al final de la cocción con la crema de pecorino, agregando 1 cucharada de pecorino rallado y un chorrito de aceite.
Sirve el risotto con la achicoria, la crema de pecorino reservada y una generosa cantidad de pimienta.
Cocinero: Davide Brovelli, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada