Receta de risotto de agua (estilo Oldani) con burrata, cedro y menta

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli
• 200 g de burrata
• 80 g de burro
• vinagre de vino blanco
• Parmigiano Reggiano DOP
• cedro
• menta
• Vender
• pepe

Duración: 30 minutos

Nivel: Fácil

Dosis: 4 personas

Pagar Secar el arroz en una cacerola y asar unos minutos: tocándolo con el dorso de la mano, debe estar caliente. Cocínelo, agregando gradualmente agua hirviendo; agregue sal varias veces durante la cocción y ajuste el sabor al final; apagar cuando el arroz esté todavía al dente.
licencia dejar reposar el risotto durante unos minutos (aún debe permanecer "en la ola"); añadir 1 cucharada de vinagre: dará frescor estimulando el paladar con la acidez adecuada.
Integrar mantequilla, en trozos pequeños, y 60 a 70 g de parmesano rallado. Utilice siempre mantequilla muy fría, ya que la diferencia de temperatura le dará al risotto una consistencia especialmente cremosa.
Revuelto Aplasta vigorosamente el arroz para incorporar el aire y hacerlo más dulce.
Después de distribuir el arroz en los platos, agregue las hojuelas de burrata y condimente con corteza de cedro, hojas de menta y pimienta molida.