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Receta de pastel de batata Patti LaBelle


Patti LaBelle dijo una vez Piedra rodante ella "cocina (s) … mejor que (canta)" y aunque esto podría ser objeto de debate, su pastel de batata es un muy buen argumento para ella. 39, apoyo a su declaración audaz. Su receta clásica ha sido mejorada en su libro de cocina 2017, Postres LaBelle: moviendo dulces para cantar ($ 13), y compartimos todos los detalles aquí. Asegúrate de cocinar estos ñames en el microondas e ir con tu masa casera, vale la pena el esfuerzo extra.

observaciones

(S) el pastel de papa mojado está en mi sangre. Cualquier pastel de batata que haga se compara con el OG: versión gordita, que también inspiró la receta de mi querida amiga Norma. (Esto está en mi primer libro de cocina, LaBelle Cuisine. Si no tiene el libro, la última vez que lo revisé, la receta también estaba en línea.) Por qué no puedo dejar algo bueno solo, no lo sé. Aquí está mi versión actual, que comienza con Chubby Pie y también ofrece nuevos consejos. Si hierves batatas para tu pastel, prueba el método de microondas aquí. Es mucho mas rapido.

Punteros de Patti:
* Si ha olvidado enfriar la manteca de antemano, no se asuste. Simplemente coloque la manteca, córtela en trozos del tamaño de una cucharada, en un plato o un trozo de papel de aluminio y péguelo en el congelador. Se enfriará adecuadamente en unos 15 minutos. (Conozco a los fanáticos de la tarta que mantienen su manteca en el refrigerador para que siempre esté fría y lista para hacer masa para tarta, pero no estoy seguro de que sea una buena idea, a veces la manteca absorberá 39 humedad del refrigerador, y es difícil medir la cantidad de agua que se agrega a la masa).

** ¿Por qué la leche evaporada? A pesar de que una granja no tenía refrigerador, los lugareños generalmente tenían leche evaporada enlatada en el armario de la cocina. Este ingrediente es rico y dulce porque se ha eliminado (evaporado) el exceso de agua antes del enlatado.

Receta de pastel de batata Patti LaBelle

ingredientes

  1. Para la masa (hace una masa de pastel de 9 pulgadas):
    1 1/2 taza de harina sin blanquear para todo uso
    1/2 cucharadita de sal
    1/2 taza de manteca vegetal enfriada en mantequilla *
    1/2 taza de agua helada, según sea necesario
  1. Para llenar:
    2 1/2 libras de batatas (ñame) de pulpa anaranjada, aproximadamente 5 medianas, frotadas pero sin pelar
    1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida
    1 taza de azúcar granulada
    1/2 taza de leche evaporada **
    2 huevos grandes
    1 cucharadita de nuez moscada recién rallada o molida
    1 cucharadita de canela molida
    1/4 cucharadita de sal
  1. Para la crema batida:
    1 taza de crema espesa
    2 cucharadas de azúcar glas
    1 cucharadita de extracto de vainilla

instrucciones

  1. Tamizar la harina y la sal en un tazón mediano. Agrega la manteca. Usando una licuadora de repostería o dos cuchillos (separándolos en un patrón entrecruzado), corte la manteca en la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso con unos pequeños trozos de guisantes.
  2. Mientras agita con un tenedor, agregue gradualmente suficiente agua para mezclar la mezcla (es posible que no necesite toda el agua). Cuando presionas la masa, debe estar húmeda y maleable, sin agrietarse, así que agrega un poco más de agua si es necesario. Reúna la masa y empújela en un disco grueso. Envuelva en papel plástico o papel encerado y refrigere de 30 minutos a 1 hora. La masa es más fácil de desenrollar si está fría pero no es dura. (La masa se puede refrigerar hasta 1 día. Si la masa se enfría hasta que esté muy firme, déjela reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 10 minutos para que ablandar un poco antes de desenrollar.)
  3. Desembale la masa y colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Espolvorea un poco de harina en la parte superior de la masa. Extienda la masa en una ronda de 12 a 13 pulgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. Insertar en un molde para pastel de 9 pulgadas. Corte el exceso de masa para hacer un saliente de 1/2 pulgada alrededor del borde de la sartén. Dobla la masa de modo que el borde del pliegue quede alineado con el borde de la sartén. Flauta el borde de la masa. Perfore el fondo de la masa una docena de veces con un tenedor. Congele la masa durante 20 a 30 minutos.
  4. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 375 ° F. Cubra el interior de la masa de pastel con papel de aluminio. Llena la lámina con pesas para tarta, frijoles o arroz crudo. Coloque la sartén en una bandeja para hornear con borde.
  5. Hornee hasta que la masa expuesta se haya endurecido y comience a dorarse, de 12 a 15 minutos. Levante y retire la sábana con las pesas. Continúa horneando la masa de tarta hasta que se vea seca en el fondo, unos 10 minutos más. (Si la corteza del pastel se hincha, perfore la corteza con un tenedor). Transfiera a una rejilla.
  6. Mientras tanto, haz el relleno. Perfore cada camote varias veces con los dientes de un tenedor. Colóquelos, en estantes, en el plato giratorio de un horno de microondas. Cocine a fuego alto (100%), volteando las batatas después de 4 minutos, hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos en total. Dejar enfriar unos minutos.
  7. Si es necesario, reduzca la temperatura del horno a 375 ° F. Usando una toalla de cocina para proteger sus manos, divida cada camote y use una cuchara para raspar la carne en un tazón mediano. Triturar las batatas; deberías tener alrededor de 2 tazas. Usando una batidora eléctrica a velocidad media, incorpore la mantequilla derretida. Agregue el azúcar, la leche evaporada, los huevos, la nuez moscada, la canela y la sal y batir a baja velocidad hasta que el azúcar se disuelva. Extienda el relleno de manera uniforme en el molde del pastel. Coloque el pastel en una bandeja para hornear.
  8. Hornea 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Continúe cocinando hasta que el relleno esté listo y no se mueva cuando el pastel esté ligeramente agitado, aproximadamente 30 minutos más. Transfiera el pastel a la rejilla y deje enfriar por completo. (El pastel se puede cubrir con una envoltura de plástico y refrigerar hasta por 1 día, dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de servir).
  9. Congele un tazón mediano hasta que esté frío, aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema, el azúcar glas y la vainilla. Batir con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que la crema forme picos suaves. (La crema se puede cubrir y refrigerar hasta 1 día. Si se separa, bate hasta que espese).
  10. Corte el pastel y adorne cada porción con una cucharada de crema batida.

Extracto de Postres LaBelle por Patti LaBelle. Copyright © 2017 por Pattonium Inc. Reproducido con permiso de Grand Central Life & Style. Todos los derechos estan reservados.

Fuente de la imagen: Amy Roth

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