Receta de focaccine de mortadela, pistachos y tomate

Ingredientes para la focaccia (12 piezas)

• 300 g de harina 0
• 300 g de harina de Manitoba
• 100 g de harina integral
• 35 g de levadura madre seca
• 1 bolsa de malta
• Vender
• aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la guarnición (1 focaccia)

• 60 g de mortadela cortada gruesa
• 60 g de espinacas sin cáscara
• 40 g de ensalada rizada
• 20 g de cebollas agridulces
• 3 rodajas de tomate
• aceite de oliva virgen extra
• pistachos sin cáscara
• Vender

Duración: 3 h 20 min

Nivel: Mitad

Dosis: 1 persona

Para la receta de focaccine con mortadela, pistachos y tomate, mezclar las 3 harinas, agregar 270 g
de agua, 30 g de aceite, levadura y malta (o 1 cucharadita de azúcar) y empezar a mezclar. Agrega también 10 g de sal y amasa. Engrasar la mezcla por arriba y por abajo, colocarla en un bol y dejar leudar en el horno, con una cacerola de agua hirviendo (esparce la humedad), durante 45 minutos. Luego divida la mezcla en 12 porciones; trabaje con ellos brevemente dándoles la forma de una bola; colóquelos en una fuente y déjelos reposar durante otros 30 minutos. Triture los bollos en bollos y transfiéralos a una cacerola engrasada. Emulsionar 1 cucharada de agua con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal y cepillar las focaccias. Presiónelo con los dedos para crear huecos; déjelo crecer por otros 45 minutos. Hornea los bollos a 190 ° C durante unos 15 minutos. Sácalos del horno y déjalos enfriar, antes de cortarlos por la mitad y luego rellenarlos.
PARA EL RELLENO (1 focaccia): Mezclar las espinacas con las cebolletas, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal, si es necesario, hasta obtener una salsa verde. Limpiar la ensalada y picarla en trozos grandes. Cortar un muffin por la mitad y tostar en una sartén. Deje enfriar antes de rellenarlo. Unta un poco de salsa por ambas mitades, rellena de mortadela, ensalada rizada y rodajas de tomate. Adorne con unos pistachos picados.