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Receta de espaguetis all’assassina con langostinos y chile

  • 1 kg de langostinos
  • 350 g de espagueti
  • 1 tallo de apio
  • 1 zanahoria
  • cebolla
  • laurel
  • Pure de tomate
  • cilantro
  • chile fresco
  • vino blanco seco
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender

Duración: 1 h 40 min

Nivel: Mitad

Dosis: 4 personas

Para la receta de espaguetis all’Assassina con langostinos y chiles, pelar los langostinos y retirarlos
el intestino marrón; Vacíe bien las cabezas y déjelas a un lado para el caldo, junto con las cáscaras. Caliente 2-3 cucharadas de aceite en una cacerola y dore los cogollos y las cáscaras durante unos 5 minutos a fuego alto, mezclándolos y triturándolos con una cuchara. Pelar y picar el apio, la zanahoria y 1/2 cebolla y agregarlos a la olla. Después de 2 minutos, agregue también 1 cucharada de pasta de tomate. Añadir una copa de vino blanco, dejar evaporar, añadir 1,8 litros de agua, 1 hoja de laurel y llevar a ebullición. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 50 minutos. Apagar y filtrar para obtener todo el caldo. Calentar un chorrito de aceite en una sartén grande y asar los espaguetis crudos, revolviendo en la sartén durante unos minutos. Mójelos con tres cucharones de caldo de langostinos, luego continúe cocinándolos como un risotto durante unos 10 a 12 minutos, agregando un poco de caldo a la vez y sazonando con sal. Durante los últimos minutos, deja secar el caldo para que no se escurra la pasta. Apagar cuando los espaguetis aún estén muy al dente. Pasarlos a otra sartén cubierta con aceite y asarlos por 1 minuto para que queden crujientes; agregue los camarones, que estarán recién calentados, y un puñado de cilantro picado. Sirve con más cilantro y pimienta fresca picada.