Ingredientes
- un pimiento rojo
- 300g de calabacín
- 300 g de cuscús
- 100 g de moras negras
- 50 g de rúcula
- 18 colas de camarón
- un limón
- albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
Duración: 30 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 6 personas
Para la receta elegante de cuscús con gambas, pimientos y rúcula, hierva 270 g de agua con una pizca de sal y 12 hojas de albahaca. Recoger el cuscús en un bol grande, condimentarlo con 2-3 cucharadas de aceite, mojarlo con el agua perfumada de albahaca y dejar reposar hasta que lo haya absorbido todo. De vez en cuando, descascararlo mezclándolo con las púas de un tenedor.
Pele las colas de camarón. Pelar el pimiento y cortarlo en trozos. Pelar los calabacines, cortarlos en tiras finas, como espaguetis, y escaldarlos en agua hirviendo durante 20-30 segundos. Escurrir y en la misma agua cocinar las colas de camarón durante 1-3 ‘.
Mezclar el jugo de un limón con 6 cucharadas de aceite, sal, pimienta y unas hojas de albahaca. Mezclar el cuscús con los camarones, los trozos de pimiento, las rodajas de calabacín y la rúcula ligeramente picada. Condimentar con el puré de limón, unas hojas de albahaca fresca y completar con las moras.
