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Receta de chuletas de cerdo, la receta de Calabria

La braciola deriva de las brasas y se refiere a dos platos, ambos destinados a la parrilla: el bife con hueso o, en las cocinas sureñas, la carne o roscón de pez espada (las rodajas, para contener las guarniciones, deben ser compactas y magras, como el lomo en la receta de Calabria)

  • 400 g de lomo de cerdo loncheado
  • 100 g de pecorino
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • perejil
  • Vender

Duración: 40 minutos

Nivel: Fácil

Dosis: 4 personas

Para la receta Chuletas de cerdo de Calabria, batir las rodajas de cerdo, cortar los bordes con un cuchillo, sazonar con sal y espolvorear con perejil picado.
Organizar encima de cada chuleta 1 rodaja de pecorino y 3 rodajas muy finas de ajo. Dobla los bordes laterales de las rodajas hacia el centro y envuélvelos para hacer las chuletas. Átelos con hilo de cocina.
marrón las chuletas en una sartén con la manteca de cerdo y 1 diente de ajo con la ralladura hasta que estén doradas (esto tardará al menos 7-8 minutos).

Receta: Alessandro Procopio, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada

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