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Receta de caramelo de menta | POPSUGAR Food


Cada vez que compro una bolsa de dulces de menta, no puedo evitar preguntarme cómo se hacen, razón por la cual esta temporada de vacaciones, me he decidido a Hacer como un regalo comestible. Esta pequeña hierbabuena requiere velocidad para estirarse y cortarse, pero si no lo hace bien la primera vez, su ladrillo de caramelo endurecido no se perderá. La caña de azúcar restante puede triturarse y usarse para decorar helados, galletas o pasteles.

observaciones

Siempre use guantes de soldadura de goma resistentes al calor (que se venden en ferreterías) para proteger sus manos de las quemaduras al disparar dulces calientes.

Receta de caramelo de menta

ingredientes

  1. Aceite vegetal en aerosol para cocinar
    2 tazas de azucar
    1/2 taza de jarabe de maíz ligero
    1/2 taza de agua
    2 cucharaditas de jugo de limón
    1 cucharada de extracto de menta
    Varias gotas de colorante rojo

instrucciones

  1. Rocíe generosamente una bandeja para hornear con un borde de spray para cocinar. También puede forrar una bandeja para hornear con un Silpat. En una cacerola de 4 cuartos de galón, hierva el azúcar, el jarabe de maíz y el agua, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Cocine la mezcla hasta que lea 305 ° F en un termómetro de caramelo. Retire rápidamente la sartén del fuego y agregue el jugo de limón y el extracto de menta; ten cuidado porque burbujeará. Vierta la mezcla de azúcar caliente sobre la hoja preparada, pero no raspe el frasco limpio (el azúcar ya comenzará a enfriarse). Dejar enfriar hasta que desaparezcan las burbujas.
  2. Cubra un raspador de metal (o espátula de metal) con aceite en aerosol, luego extienda y doble la mezcla de azúcar continuamente hasta que espese y se convierta en un sólido pastoso. No intentes tocarlo con las manos desnudas.
  3. Con guantes de goma, retire 1/3 de la mezcla, colóquela plana sobre la bandeja para hornear, use su pulgar para cavar una pequeña grieta y agregue varias gotas de colorante para alimentos a la grieta. Saque rápidamente los dulces y dóblelos hasta que el colorante rojo se incorpore por completo. Estire el caramelo restante hasta que tenga un pie de largo, dóblelo por la mitad y continúe tirando y estirando de la misma manera hasta que se vuelva blanco color. Tire de las dos piezas en cuerdas de 12 pulgadas de largo.
  4. Coloque las cuerdas una al lado de la otra y tuerza las piezas juntas. Comenzando en el lado derecho, jale y tuerza la cuerda a aproximadamente 6 pulgadas de caramelo retorcido de 1/2 pulgada de grosor. Corta rápidamente las piezas de 1 pulgada con unas tijeras. Coloque en una bandeja para hornear tapizada para endurecer. Continúa girando, tira y corta piezas de 1 pulgada en secciones de 6 pulgadas de largo hasta que el caramelo se vuelva demasiado duro y ya no se pueda tirar. Reserve los dulces sobrantes para machacarlos para otras recetas. Guarde los dulces en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre hermético.

Fuente de la imagen: Fotografía POPSUGAR / Anna Monette Roberts

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