Tres zonas compiten por la cuna de este renombrado plato de nuestra tradición: Sicilia, Emilia-Romagna y Campania. Un misterio alucinante y todavía sin solucionar, mas tenemos mucha certidumbre, la presencia de tomate, mozzarella y parmesano nos habla de un plato que une
Ingredientes
- uno con tres kg de berenjena
- 700g de puré de tomate
- 500 g de mozzarella
- 80 g de Parmigiano Reggiano Dop
- cebolla o bien ajo
- harina común
- albahaca
- aceite de cacahuete
- aceite de oliva virgen extra
- sal gruesa y sal fina
Duración: 1h30
Nivel: Medio
Dosis: seis-ocho personas
Para la receta berenjena a la parmesana, mondar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 0,5 cm. Espolvorear con sal gruesa y poner en un colador para hacer agua a lo largo de dos horas.
Enjuáguelos y por último darles palmaditas con papel absorbente para secarlas.
Cortar cebolla (o bien machacar el ajo) y rehogar en una cacerola con dos-tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade el puré, la sal y cocina de quince a veinte minutos.
Harina simple berenjenas y freír en aceite de cacahuete caliente a lo largo de cuatro-cinco minutos, escurriendo a mano sobre toallas de papel.
Cortar Pica la mozzarella y ralla el parmesano.
Componer parmigiana: empiece untando un tanto de salsa de tomate en el fondo de una cacerola (unos veinticinco × veinte cm), entonces cubra con una capa de berenjena frita, salsa, mozzarella picada, parmesano y albaca. Haz 2 capas más, hasta el momento en que acabes con mucho parmesano.
Cocer sartén a ciento ochenta ° C a lo largo de treinta minutos.
Receta: Joëlle Néderlants, Textos: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada
