Las alcachofas, con doble cocción veloz, quedan más restallantes, el relleno se moldea en bolas para cocinar en la sartén (no se emplea el horno, ahorrando energía y tiempo) y para comer aun con las manos.
Ingredientes
- doscientos g sobras de carne hervida
- cincuenta g de Pecorino Dop
- 20g de pasta de tomate
- 20g de cebolla
- seis alcachofas
- 1 huevo
- limón
- migas de pan
- perejil
- vino blanco seco
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
Duración: cuarenta y cinco minutos
Nivel: Promedio
Dosis: cuatro personas
Para la receta unas alcachofas rellenas de albóndigas, mondar las alcachofas, cortarlas por la mitad y quitarles la barba interior. Ponlas poquito a poco en un recipiente con agua y limón.
hervirlos en agua hirviendo acidulada con el jugo de 1/2 limón a lo largo de cinco minutos y escurrir.
dorarlos a fuego lento en una cacerola con la cebolla picada y un chorrito de vino blanco por otros cinco-seis minutos, entonces sacar de la cacerola.
Unir en el jugo de cocción la carne hervida, un tanto de perejil y el concentrado y cocer a lo largo de cinco minutos. Picar todo, añadir el pecorino rallado, sal y pimienta. Forme pequeñas albóndigas.
Pasarlos en el huevo batido, entonces en el pan rallado, entonces dorarlo en una sartén con un chorrito de aceite.
Servir con alcachofas.
Receta: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada