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Receta de Alcachofas Rellenas de Albóndigas

Las alcachofas, con doble cocción veloz, quedan más restallantes, el relleno se moldea en bolas para cocinar en la sartén (no se emplea el horno, ahorrando energía y tiempo) y para comer aun con las manos.

  • doscientos g sobras de carne hervida
  • cincuenta g de Pecorino Dop
  • 20g de pasta de tomate
  • 20g de cebolla
  • seis alcachofas
  • 1 huevo
  • limón
  • migas de pan
  • perejil
  • vino blanco seco
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • pepe

Duración: cuarenta y cinco minutos

Nivel: Promedio

Dosis: cuatro personas

Para la receta unas alcachofas rellenas de albóndigas, mondar las alcachofas, cortarlas por la mitad y quitarles la barba interior. Ponlas poquito a poco en un recipiente con agua y limón.
hervirlos en agua hirviendo acidulada con el jugo de 1/2 limón a lo largo de cinco minutos y escurrir.
dorarlos a fuego lento en una cacerola con la cebolla picada y un chorrito de vino blanco por otros cinco-seis minutos, entonces sacar de la cacerola.
Unir en el jugo de cocción la carne hervida, un tanto de perejil y el concentrado y cocer a lo largo de cinco minutos. Picar todo, añadir el pecorino rallado, sal y pimienta. Forme pequeñas albóndigas.
Pasarlos en el huevo batido, entonces en el pan rallado, entonces dorarlo en una sartén con un chorrito de aceite.
Servir con alcachofas.

Receta: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada