Ingredientes para PASTA ROTO
- 225 g de harina
- 125 g de burro
- 30 g de Parmigiano Reggiano Dop
- 25 g de semillas de cáñamo
- Vender
- pepe
Ingredientes PARA EL RELLENO
- 350 g de diente de león limpio
- 200 g de café con leche
- 50 g de panna fresca
- 50 g de Parmigiano Reggiano Dop
- 20 g de burro
- 10 g de almidón de arroz
- 10 g di más almidón
- Vender
- 4 rábanos
- 3 yemas
- ungüento de limón
- semillas de cáñamo
- Nuez moscada
- pepe
- aceite de oliva virgen extra
Duración: 1h
Nivel: Mitad
Dosis: cuatro personas
POR LA PASTA QUEBRADA
Amasar rebozar de harina con las semillas de cáñamo, entonces añadir la mantequilla para conseguir una mezcla arenosa; añada el parmesano, sal y pimienta y sesenta g de agua; forme una bola, envuélvala en largo transparente y déjela descansar en el frigo a lo largo de 1 hora. Entonces extiéndalo hasta un grosor de dos mm y corte cuatro discos de doce-catorce cm de diámetro, mezclando asimismo las sobras.
Para dar la bienvenida los discos en una bandeja para enhornar cubierta con papel de enhornar, pincharlos con un tenedor, ponerlos sobre otra hoja de papel de enhornar y una bandeja para enhornar a fin de que no se llenan a lo largo de la cocción; enhornar a ciento ochenta ° C a lo largo de quince minutos. Retire la bandeja para enhornar y la hoja superior de papel para enhornar y acabe de cocinar en unos diez minutos.
PARA RELLENAR
Calentamiento Prácticamente hierve la leche con la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Enredado yemas de huevo con arroz y maicena. Mézclalos con la leche caliente utilizando una batidora, añade el parmesano y vuelve al fuego hasta el momento en que esté rígido. Tras 1-dos minutos, retire del fuego y añada la mantequilla, sin dejar de remover con un batidor. Déjalo enfriar, entonces recógelo en una manga pastelera con boquilla llana y déjalo enfriar por completo en el frigo.
Cortar Más o menos el diente de león, blanquearlo en una sartén caliente con aceite y sal a lo largo de dos-tres minutos. Corta los rábanos en rodajas y sumérgelos en agua fría a fin de que queden crepitantes.
Para dar la bienvenida un disco de pasta en un plato para servir y distribuya la crema por doquier, en el medio ponga solo cuatro-cinco mechones; añada 1⁄3 del diente de león, unas rodajas de rábano, unas semillas de cáñamo. Repita poniendo los discos en capas y complete con hojas de ungüento de limón.
Receta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada